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ゆであずき缶で♪あずきミルク食パン
by あやちん1226
ゆであずき缶を使った、とーっても柔らかいフワフワの食パンです。トーストすると小豆感パワーアップ!
コツ、ポイント
●ドライイーストの場合は耐糖性の物4gでOKですが、生イーストの方がしっとり焼き上がり老化も遅いです。 ●柔らかい生地なので、手粉を上手に使って生地を傷めないよう優しく扱ってください。 ●使用する缶詰により、牛乳は微調整して下さい。
材料
(1斤型分)
強力粉
250g
ゆであずき缶
1缶(190g)
塩
5g
生クリーム
12g
卵黄
15g
生イースト
9g
牛乳
150g
無塩バター
35g
小豆鹿の子(甘納豆でも)
37g
このレシピの生い立ち
ゆであずきの缶詰があったので、ブリオッシュのような柔らかな口どけの食パンにしちゃおう!と思い、考えました。
1.
生イーストは牛乳の一部で溶解する。牛乳までの材料をHBに入れて10分こねる。
2.
ベタベタな生地なので、ヘラで生地を落としながらこねる。生地温を上げないよう保冷剤をかませると良い。
3.
バターを加えてさらに12分こねる。かなりべたつく生地ですが、最終的には写真の様にキレイに捏ねあがります。
4.
小豆鹿の子を混ぜこむ。カードで生地を切り込むようにして豆を混ぜ、豆が全体に混ざったらカードでまとめていく。
5.
粉を少量ふり、カードを生地の下に差し込むようにして生地を丸める。
6.
30℃で50分発酵。
7.
2等分して丸め、ベンチタイム15分。
8.
棒状に成形し、ツイストさせる。1斤型に入れ、型の8分目まで発酵させる。蓋をして180℃で35分焼成。
9.
完成です♪
10.
厚めにスライスがオススメ。そのまま食べるとしっとり柔らかく、
11.
トーストすると小豆感がアップ!バターを塗ると「あんバタ味」ですね。
https://cookpad.com/recipe/2354541
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