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HB使用でバケットの研究
by きぃcafe
HBを使用して、簡単にできるバケットの研究中。まだまだクープの開きも悪く、気泡も大きくなりませんが記録しておきます。
コツ、ポイント
まだまだ練習途中。
材料
(2本)
フランスパン専用粉
300g
水
190cc
塩
小さじ2/3
レモン汁(ポッカレモン)
小さじ1
モラセス
2g
無塩バター
適量
ドライイースト
小さじ1
このレシピの生い立ち
気泡の大きなバケットを焼きたい!!クープのしっかり開いたバケットを焼きたい!! 研究を続けます。
1.
一次発酵までHBにお任せ(Zoujirushi) 1時間45分。 取り出す。
2.
パンマットの上で2つに分割。パンマットに巻いてベンチタイム20分。
3.
ベンチタイム終了。
4.
長細く成型。
5.
パンマットに粉を振り、うねを作り生地を挟む。
6.
両端をしっかり止めて、濡れ布巾をかけて二次発酵30℃50分。
7.
二次発酵終了。
8.
クッキングシートの上に取り出す。
9.
粉を振り、クープを入れて、クープに溶かしたバターを塗る。
10.
鉄板の上に銅版をのせ250℃に温めたオーブンに入れる直前に霧吹きをしてオーブンに入れ3分おく。200℃で20分焼成。
https://cookpad.com/recipe/2357828
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