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秋の台所仕事★絶品!日本酒de栗渋皮煮
by 白雲堂
この味を何と表現したらいいでしょうか…。深みのあるまろやかなうま味の羊羹をイメージしてみてください。※作り方6、7訂正
コツ、ポイント
・作り方7の仕上げに粗塩や醤油を加えてもOKです。(2017/10/15) ※作り方6.7.ポイント欄訂正と追記あります。(2015/09/29) ・栗渋皮煮を作る時の鬼皮のむき方~その1~(ID:1988328)も参考にしてください。
材料
(作りやすい水分量)
栗(生)
1kg
重曹
小さじ1/2+1/2
日本酒
800ml
てんさい糖(グラニュー糖等)
600g~
粗塩(好みで)
小さじ1/4(好みで)
このレシピの生い立ち
昨年まではプレーンな栗の渋皮煮から、赤ワインや白ワインを使ったものを作ってきました。今年は日本酒を使って渋皮煮を作ってみようと思いました。
1.
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどに水(分量外)を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
2.
ホウロウ鍋に1とかぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなるまで茹でる。
3.
2の栗を手でこすり、取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
4.
鍋に3の栗、かぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2をを加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
5.
4の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水をかえながらアク抜き後、水けを切る。※水が澄んでくるまで繰り返す。
6.
鍋に5の栗、日本酒を加えて沸騰させ、砂糖の半量を加える。アクが出たら除き、落し蓋をし、火を弱め20分ほど煮て冷ます。
7.
6の工程を再度繰り返す。3度目は砂糖なしで同様に。仕上げに粗塩を加えて煮てもOK。(2017/10/15)
8.
保存する場合→ 作り方のポイントわが家風(ID:2373598)を参照してください。
9.
絶品!我が家の栗渋皮煮(レシピID:2012676)も参考にしてくださいね。
10.
赤ワインde栗渋皮煮(レシピID:1589527)も参考にしてくださいね。
11.
白ワインde栗渋皮煮(レシピID:1611578) も参考にしてくださいね。
12.
※タイトル名=栗の渋皮煮から栗渋皮煮に変更しました。よろしくお願いします。(2018/01/03)
https://cookpad.com/recipe/2360503
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