うずまき白菜のゆずごしょう漬け
by mekabusan

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/237161

旬の白菜を使って、彩りのきれいな浅漬けを作ってみました。ゆずごしょうのピリッとした辛味と爽やかな香りでついつい箸が進みますよー。

材料：

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【1】白菜は一枚ずつはがして洗い、塩を軽く振って、ボールかバットに並べ、上からもうひとつボール（バット)を重ねて水を入れて重石にし、一晩置く。あるいは、ポリ袋に入れて塩を軽く振り、電子レンジ（500W）で約1分加熱し、しんなりさせる。
【2】鍋に、砂糖大さじ2、酢大さじ3、水大さじ3、塩小さじ1をいれて一煮立ちさせ、粗熱が取れたら、ゆずごしょう小さじ1とだし昆布を入れて、昆布が柔らかくなるまでしばらく置いておく。市販の寿司酢にゆずごしょうを混ぜただけでも、簡単でおいしいですよ。
【3】にんじん、大根はスライサーなどで千切りにし、水菜は半分くらいの長さに切って、軽く塩を振っておく。
【4】しんなりした白菜を軽く絞ってから広げ、大きめだったら横に2枚、小さめなら3枚を隙間がないように並べて、２のだし昆布をのせ、にんじん、水菜、大根を芯にして、はじからキッチリ固く巻いていき、最後は楊枝で留める。
【5】ジッパー付きなどの厚手のビニール袋に巻いた白菜を入れ、２の漬け汁を注いで、袋の空気を抜き、口を閉める。冷蔵庫でしばらく漬ければ出来上がり。
【6】漬け汁からだし、スライスして召し上がれ♪

【コツ、ポイント】すぐに食べたい方は、レシピID:228011 白菜の浅漬け　も手軽でおすすめ。

【このレシピの生い立ち】白菜が丸ごと1個あったので、1枚そのまま使えるレシピを考えました。

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