いなりずし by
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いなりずし by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/237173
いなりずしは皮が命！ベストな甘辛加減です。
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材料：(１２個分（４人分）)
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| 【1】 ●油揚げを煮る●油揚げを２つに切って切り口を上にして下から上に菜ばしをめん棒のように転がし（こうすると開きやすくなる）丁寧に開いて袋状にする。 | |
| 【2】 熱湯で５分ほど落し蓋をしてゆでる。平たいざるになどにのせて木ベラなどで押さえて湯を切る。 | |
| 【3】 鍋にだし汁と油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら落し蓋をして５分煮る。 | |
| 【4】 砂糖を加えて３分、醤油を加えて１５分、みりんを加えて更に１５分煮汁がほとんど見えなくなるくらいまで煮含める。煮ている間は時々鍋を回して煮汁を全体にいきわたらせる。火加減は中火～弱火。煮あがったら鍋を火から下ろし、そのまま冷ます。 | |
| 【5】 ●寿司飯を作る●米を洗って炊飯器のすしめし用水加減ラインに水加減し、昆布５cm（分量外）を入れて３０分ほど置く。後は普通に炊飯する。 | |
| 【6】 寿司酢を作る。酢、砂糖、塩を混ぜて電子レンジに２０秒ほどかけ、温めて完全に砂糖と塩を溶かす。 | |
| 【7】 ご飯が炊けたらすぐさま寿司桶又はボウルにあけて昆布を取り除き、寿司酢をまわしかける。切るようにして全体を混ぜ、寿司酢が満遍なく行渡ったら団扇で扇ぎ、人肌に冷ます。煎り胡麻を混ぜる。 | |
| 【8】 ●包む●出来上がった寿司飯を１２等分して俵型にまとめる。に含めた油揚げの汁気を軽く切り、寿司飯を詰めて形を整える。 |
【コツ、ポイント】油揚げは開いてから煮含める。だし汁は沸騰した湯に鰹節を入れて２～３分弱火で煮てとっただしを使用。
【このレシピの生い立ち】本で作り方を覚えてから、味見しながらアバウトに煮ていた油揚げの皮をいつも同じ味で毎回作れるように分量を明確にメモしておいたレシピ。
