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キャラメルシフォン(メープルでも◎)
by C:Blue
生地にカラメルソースを混ぜ込んだ、風味の良いシフォンケーキです。同様にメープルシロップでも作れます。
コツ、ポイント
卵白は、しっかり泡立てる事。 焼き上がりは逆さにして、しっかり冷ます事。 ※シフォンケーキは型の内側に生地が貼りつく事でふわふわの形をキープするので型外れの良い素材のシフォン型やオーブンペーパー(型に貼る)は使用しない事。
材料
(17~18cmシフォン型1台)
卵黄
3個
卵白
4個
塩
一つまみ
砂糖
40g
牛乳
40g
カラメルソース(レシピID : 2371230 )またはメープルシロップ
80g
サラダ油
45g
薄力粉
90g
ベーキングパウダー
5g
バニラエッセンスまたはアーモンドエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
レシピID : 2184684『プレーンシフォン』のアレンジです。 ※砂糖+牛乳(他、液体)+シロップ等=160gなら、お好みで配合を変えても問題は有りません。
1.
※オーブンを170℃に予熱する。
2.
ボールに卵黄と砂糖を入れて、白くモッタリするまで泡立てる。
3.
2に牛乳とバニラ(アーモンド)エッセンス、カラメル(メープル)を入れて混ぜた後、サラダ油を入れて更に良く混ぜ合わせる。
4.
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、3に篩い入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
5.
別のボールに卵白と塩を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる。
6.
5の卵白の3分の1くらいを4のボールに入れて混ぜ合わせる。※生地を緩めて混ぜやすくするため。
7.
5(卵白)に6(卵黄+粉類)を入れてゴムベラ等で底から掬い上げて切る感じでサックリ混ぜ合わせる。
8.
※泡を潰さない(消さない)様に注意。
9.
7をシフォン型に流し入れた後、5cmくらいの高さから2~3回落として余分な空気を抜き、170℃のオーブンで45分焼く。
10.
焼き上がり直ぐに瓶の口等に逆さにして挿し、しっかり冷ます。
11.
しっかり冷めたら(出来れば翌日が◎)、ナイフを使い型から外す。※中心部は竹串を使うと楽。
12.
※『手外し』(シフォンを手で型に押し込む様にして外す方法)でも◎。少し度胸が必要ですが綺麗に外せます。
13.
切り分けたら、お好みで生クリームやバニラアイスを添えてお召し上がりください。
14.
※※計量しやすい様に液体もあえてグラム表記です。
15.
※※余った卵黄は、砂糖5gを混ぜて冷凍保存。 冷蔵解凍で品質変わらずに使えます。
16.
※注:17cm型の場合、卵はMサイズで作ってください。Lサイズだと溢れる場合があります。
17.
※高さのあるシフォンなので、紙の型(中央の筒が低いタイプ)だと溢れる可能性もあります。
18.
※こちらは、メイプルシロップで同様に作りました。 色は、プレーンと差ほど変わりません。
https://cookpad.com/recipe/2372243
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