生きたワタリガニの雌が手に入ったので、トマトクリームにして濃厚なソースと内子を頂きます。
コツ、ポイント
蒸し煮にしている時に揺すればカニミソが出て濃厚なソースになりますが、私はそのままのミソも頂きたいのでそっとしておきます。
内子とソースを絡めると絶品です。
このレシピの生い立ち
以前旅館で頂いたパスタがおいしくて。
1.
最後の抵抗をする大きなワタリガニ。パスタの茹で汁の鍋にくぐらせて動かなくなってから下処理。
2.
大きめのフライパンにニンニクとオリーブオイル(EVではない)を炒めて香りがついたらタマネギのみじん切りを投入。
3.
蟹は足を外して殻をキッチンばさみで半分にしておきます。オリーブオイルに香りがついたら蟹と白ワインを入れて強火に。
4.
アルコールが飛んだら弱火にして、ぶつ切りにしたトマトを入れて静かに蒸し焼きにします。
6.
20〜30分蒸し煮にして時々ソースを上から回しかけます。煮詰まればパスタの茹で汁を足します。
7.
最後に火を止めてから生クリームを入れて茹でたパスタとあえてできあがり。
9.
パンを焼いてほぐした身をのせればカナッペ風にも
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