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基本のあんぱん
by みんりん
みんなあんぱん大好き!! 柔らかい生地に仕上がっています。
コツ、ポイント
手順が説明不足で、申し訳ありません。わからないことは質問してください。あまり柔らかい餡は包餡しにくいです。ビニールで包装されているつぶあんを用意してください。もちろん、手作りでもOK。こしあんでもOK。
材料
(12個分)
強力粉
300グラム
ドライイースト
4グラム
砂糖
30グラム
塩
5グラム
卵
小1個(50グラム)
牛乳
160cc
無塩バター
40グラム
つぶ餡
約350グラム
てり用卵
適量
黒ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
甘党の父に、プレゼント。3~4個ぺろりと、食べてしまいます。
1.
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳をいれて、手でこねる。手にくっつくが、気にしないで10分位、こねつづける。
2.
無塩バターを入れて、再び10分位、がんばってこねる。生地の伸びがよく、つやが出てきます。
3.
約1時間発酵。ここまでは、機械にお任せしてもOKです。
4.
粉をふった台に生地を置き、12等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約15分。
5.
成型する。生地を手のひらで軽くつぶして、餡をへらですくって、つめていく。1個につき餡約25~30グラム。餡が飛び出さないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。このとき、生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地か゛裂けて、餡がでてきます。
6.
薄くサラダ油を塗った天板に間隔をあけて、並べる。 約50分発酵。
7.
刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマをつける。表面が乾いたら、180度のオーブンで約14分焼成。
8.
今回は、てり用卵は、卵白だけ塗りましたが、きれいな艶がでました。
https://cookpad.com/recipe/238514
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