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日野菜の漬物☆シャッキッ(^ー^)
by 日日是好日♬
地産地消♪本家本元♪日野の日野菜(*^^)v シャッキっと歯ごたえバッチリ♪ ご飯のお供に。。欠かせません♡(^^)
コツ、ポイント
塩でよくもみます。 熱湯であく抜きします。 よく絞り、あとは混ぜるだけ。。(*^^)v
材料
(2㎏)
日野菜 (20株位)
2kg
根 1kg
葉 1kg
揉み込み分 塩
大1 × 2
■
調味料
塩
大1
酢
100cc
みりん
100cc
味の素
小2
このレシピの生い立ち
地産地消♪ 本家本元♪日野の日野菜(*^^)v 結婚して20数年、母の味が、我が家の味に♡ これからがシーズンです(^^♪
1.
沢山、日野菜をいただいたので。。。 よく洗って、菜と根に切り分けます。
2.
4cm位の長さに切り 縦半分に切り、薄くスライス切りします。
3.
反に切って、このように並べて切ると切りやすいです。♪
4.
菜の先は切ります。 茎の太い部分を使います。 半分位切り落とします。 細かく刻みます。
5.
根と葉っぱ(茎)は別々に入れておきます。
6.
大1の塩を入れます。 よくもみます。 (^^♪
7.
大1の塩を入れます。 よくもみます。 (^^♪
8.
葉をよくもむと、黒い汁(アク汁)が出ます。 これくらいまで揉み込む (^◇^)
9.
熱湯を回し、かけます。
10.
水で、素早く冷やします。(^_-)-☆
11.
根を、ザルに入れて水気を切る。
12.
ぎゅ~っと絞ります。 両手でぎゅ~っとね 葉(茎)もよく絞ります。
13.
桶に入れて、調味料を全部入れて、良く混ぜます。 (*^^)v
14.
漬物押し器に、具材、調味料(旨み汁)全てを入れます。
15.
ぎゅ~っと、押します。 1時間くらいすると 旨み汁が具材より上に来ます。
16.
少し緩めます。 汁より具材が出ないように☆ キツイままだと、旨みが、浸みにくいです。(^^ゞ
17.
一晩(~1日)位置いて。。 お皿によそって、美味しく召し上がれ♪ 1日以降は、タッパー等に入れて冷蔵庫へ☆
18.
冷蔵保存をお勧めします。 発酵して、酸味がきつくなり、臭みが伝ます。
https://cookpad.com/recipe/2385228
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