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くるみパン(ホシノ天然酵母）
by
takaya
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/238530
生地に全粒粉を加えたくるみ入りのホシノ天然酵母パンです。 レシピ全量分で約1,500Kcal
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強力粉
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２７０ｇ（９０％）
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全粒粉
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３０ｇ（１０％）
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砂糖
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１５ｇ（５％）
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塩
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４．５ｇ（１．５％）
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ホシノ天然酵母種
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２４ｇ（８％）
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水
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１６５ｇ（５５％）
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くるみ
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４５ｇ（１５％）
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【1】 くるみ以外の材料で生地をこねて（粉類を合わせた中に水＋酵母種を加えます）、まとまったところでくるみを加えて生地を作る。１次発酵５～８時間。生地が約２倍。
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【2】 約７０ｇずつ分割し丸めてベンチタイム。 １５分。
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【3】 丸め直して天板に並べて２次発酵。
１時間～１時間半。
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【4】 焼成。 ２００度で１５分焼いて出来上がり♪
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【コツ、ポイント】酵母種の作り方については「おかん’ず きっちん」パンレシピの天然酵母で説明しています（http://www.geocities.jp/foodpia2156/) オーブンは３００L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
【このレシピの生い立ち】天然酵母パンはシンプルな素材がピッタリ。
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