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角食パン
by Yiniカフェ料理
小麦粉、水、砂糖、塩、以上の材料で作った天然酵母パンです。シンプルで超柔らかい食感がたまらん。
コツ、ポイント
*粉の種類によって水の量を調整してください。 *温度と湿度によって発酵の時間が変わります。 *天然酵母の作り方は:http://cookpad.com/recipe/2079195
材料
(2斤)
■
中種
自家製酵母
30g
強力粉
70g
水
70g
■
ニーディング1
強力粉
140g
砂糖
15g
水
130g
■
ニーディング2
強力粉
210g
塩
4g
このレシピの生い立ち
天然酵母を使うと、バターなしでも、しっとりしておいしいパンができます。さらに、低温で焼くと、柔らかい食感になり、ついつい食べすぎちゃうUchipanです。
1.
中種の材料を合わせて、一晩置く。
2.
翌日朝1.がぶくぶく大きな泡が出たら中種は完成。
3.
中種とニーディング1の材料を合わせて5分捏ねる。15分熟成する。
4.
ニーディング2の材料を加えて15分捏ねる。
5.
発酵する。
6.
4時間後、発酵完成。
7.
ガス抜きしたら、4等分にして10分ベンチタイムする。
8.
丸めて型に入れて最後の発酵する。(写真は1斤と2斤を作った時のものです。)
9.
予熱なし、160度20分焼く、170度30−35分焼く。
https://cookpad.com/recipe/2386006
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