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鯖のトマト煮
by 父ちゃんレシピ
トマトソースに生姜汁やレモン汁を加えてサッパリ仕上げると、魚に良く合うソースになると思います。
コツ、ポイント
★1人当たり:348kcal、塩分2g、133円 ★調理時間:60分 ★胡麻鯖と真鯖では倍程値段が違います。(胡麻鯖の方が安いです)煮たり揚げたりする場合は胡麻鯖で充分だと思います。胡麻鯖は6~8月、真鯖は10~12月が旬です。★我家では焼き魚以外の時は、「ガブっ」と食べれるように骨は全て取り除きます。
材料
(4人分)
鯖(胡麻鯖又は真鯖)
1尾(600g)
酒(下味・臭み取)
大さじ1(15g)
塩
小さじ1/3(2g)
胡椒
小さじ1/8(0.3g)
小麦粉
1/4カップ(27g)
サラダ油(鯖焼用)
大さじ2(24g)
玉ねぎ
中1/2個(100g)
サラダ油(玉ねぎ用)
大さじ1(12g)
■
トマトソース
・トマト缶(ホール又はカット)
1缶(250g)
・水
1/2カップ(100g)
・砂糖
大さじ1(9g)
・塩
小さじ1/4(1.5g)
・こしょう
小さじ1/20(0.1g)
・白ワイン
1/2カップ(100g)
・固形コンソメ
1個(4g)
・ケチャップ
大さじ2(30g)
・生姜汁(又はレモン汁)
半片分(7.5g)
このレシピの生い立ち
安売りしていた胡麻鯖を切身にして冷凍しておきました。塩焼きにはどうかなと思い、味噌煮にしようと思ったのですが、台所にあったトマト缶が目に付き、トマトソースで煮込んでみました。
1.
鯖は三枚に下ろして、腹骨と血合骨を丁寧に取ります。
2.
「1」の半身を半分に削ぎ切りして、4枚の切身にします。
3.
「2」の切身をバットに並べ、酒を降りかけて10分程置きます。
4.
玉ねぎを荒みじんに切り、鍋にサラダ油を熱して、透き通るまで炒めます。
5.
「4」の鍋にトマトソースの材料・調味料を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30分程煮込みます。
6.
「3」の鯖の水気を充分に拭き取り、塩・胡椒をして小麦粉を薄くまぶします。
7.
フライパンにサラダ油を熱し、「6」の鯖を両面がこんがり色付くまで焼きます。
8.
「7」の鯖を「5」の鍋に入れて、更に10分程煮込みます。
9.
皿に鯖をすくい取り、ソースを塩・こしょう等で味を整えてから、タップリかけます。
https://cookpad.com/recipe/238820
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