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* ムース・ショコラ・フランボワーズ*
by よっしぃ。
アーモンド入りのココアスポンジに、甘酸っぱ~い ラズベリーとセミスイートなチョコムースを重ねた、小さなハートのケーキ♪
コツ、ポイント
ムースは少し余るのでココットなどで固めて下さい。 シリコン型用に考えたレシピです。冷凍可能な型なので、冷凍庫でムースを凍結しました。型から出しやすく後の作業もしやすいです♪ セルクルで作る場合は、組立てを逆に。(スポンジ→チョコムース→スポンジ→ラズベリームース) ゼラチン少なめの柔らかいムースなので、食べるとクリームっぽいです。
材料
(ハートのシリコン型 8取)
■
[ スポンジ ]
卵
2個
グラニュー糖
40g
薄力粉
30g
アーモンドプードル
20g
ココア
10g
バター
10g
■
[ シロップ ]
水
50ml
グラニュー糖
10g
キルシュ
少々
■
[ ラズベリームース ]
ラズベリー(冷凍)
100g
グラニュー糖
30g
板ゼラチン
2g
キルシュ
少々
生クリーム
100ml
■
[ チョコムース ]
牛乳
30ml
セミスイートチョコ
60g
板ゼラチン
2g
カルーア
少々
生クリーム
100ml
■
[ その他 ]
ピスタチオ
4個
チョコレート
適宜
ナパージュ
適宜
このレシピの生い立ち
買ったばかりのハートのシリコン型で、可愛いケーキを作りたくて♪バレンタインのプレゼントに渡したら、「すごい可愛い!自分で作ったのぉ!」ってビックリしてました。 (*^艸^*)
1.
[スポンジ]卵は室温に。薄力粉、アーモンドプードル、ココアを合わせて振るう。バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。
2.
ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら(人肌になったら外す) ハンドミキサーで、もったりするまで泡立てる。
3.
粉類を振るい入れゴムベラでさっくりと混ぜ、溶かしバターを加え混ぜ合わせる。型に流し、160℃のオーブンで約 20分焼く。
4.
荒熱が取れたら型から外し、固く絞った塗れ布巾をかけて冷まし、半分の厚さにスライスする。
5.
[シロップ]鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、グラニュー糖を溶かし、キルシュも加え冷ましておく。
6.
[ムース]凍ったラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジにかけて(約 3分)裏漉しする。仕上げ用に大さじ 1取り分ける。
7.
生クリームを 6~7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを水で戻し、湯煎で溶かす。
8.
チョコを刻んでボールに入れ、沸騰直前まで加熱した牛乳を注ぎ、かき混ぜて溶かす。
9.
⑥のピューレに溶かしたゼラチン、キルシュを加えて冷ます。⑦の生クリームを少量加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。
10.
⑧のチョコに溶かしたゼラチン、カルーアを加えて冷ます。⑦の生クリームを少量加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。
11.
[組立て]ムースをそれぞれ絞り袋に入れる。型にラズベリームースを絞り入れ、スポンジをのせ、たっぷりとシロップをうつ。
12.
更にチョコムースを絞り入れ、スポンジをのせて上から押さえ、シロップをうつ。冷凍庫(冷凍可能な型のみ)で冷やし固める。
13.
固まったら型から外し、取り分けたピューレとナパージュを合わせて、表面に塗る。ピスタチオやチョコを飾る♪ピンクのは苺ガナッシュ。
14.
チョコムースが上になった、逆バージョン♪表面には、ココア(なかないもの)を。
15.
8個もあるので、3パターンのデコレをしました♪
https://cookpad.com/recipe/239104
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