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捏ねないで~白神こだまでフランスパン
by keiO3
クープぱっくり、気泡いっぱいを目指して作りました。もちろん外はパリパリ!フランスパンの割には、時短です♫
コツ、ポイント
乾かさない。最初高温が大切(気泡が爆発して増える)なので、鉄板を取り出すのは素早く、すぐ扉を閉める!リスドオル100gだけでもOKですが、国産の強力粉を入れると香ばしさが増しました。柔らかい生地なので優しく扱って。
材料
(25cmバケット1本分)
強力粉(国産)
10g
準強力粉(リスドオル)
90g
白神こだま酵母(ドライイーストでも)
小さじ1/2
砂糖(てんさい糖)
小さじ1/4強
塩(天日塩)
小さじ1/4強
ぬるま湯
70-75㏄
このレシピの生い立ち
出来るだけ健康的な材料を使って、3度目でやっと納得のいくパンができたので、レシピにしました。クープの入れ方はまだまだ修行中。
1.
ぬるま湯70㏄のうち20㏄位(適当)を小鉢に入れ、砂糖と酵母を入れてオーブン発酵35℃で7分発酵せる
2.
粉に塩を入れ、残りのぬるま湯と発酵させた酵母を入れ、割り箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.
ラップをして電子レンジ弱(150㍗)で30秒加熱
4.
ゴムべらで、折りたたんで押すを8回くらい繰り返す(やりすぎると気泡×)
5.
霧吹きをしてラップをかけ、オーブン発酵35℃で1分半、扉を開けずにそのまま40分~1時間オーブンの中に放置
6.
追記:放置時間は長いほど気泡が増えます。2時間以上がおすすめ。
7.
2倍に膨らんだら、ゴムべらを使ってボールから取り出す。つぶさないようにそーっとね!
8.
多目にうち粉をした台の上で、軽く押して平らにし、そっと三つ折りにしてラップをかけ、ベンチタイム20分
9.
オーブンの大きさに切ったクッキングシートを布とり用に折る
10.
成形して、クッキングシートにのせ麺棒やグラスで脇を固定し、ラップをふわっとかけて20~30分寝かせる
11.
その間にオーブンを250℃に温める。天板も一緒に温めておく
12.
クッキングシートを開いて、クープを入れ、クープにオリーブオイルを2~3滴垂らし、霧吹きをする(10回)
13.
天板を取り出し、クッキングシートごと生地をのせる。庫内に霧吹きをして250℃で5分210℃に落として20分焼く
14.
焼き色を濃くしたいときはあと5分長く焼いてみて下さい。
15.
★国産の粉はこれを使いました
16.
★今回はぬるま湯20㏄を酵母発酵に、残り50㏄は常温のガス入りミネラルウォーターを使いました(硬水だと味が良くなるとか)
17.
追記:クープは刃を斜めにして、1.5㎝奥まで入れるといいそうです(アメリカの製粉会社のHP参照しました)
18.
追記:オイルはスプーンか、ミルクピッチャーを使って落とすといいです。
19.
5の工程の途中で2度ほどゴムべらで畳んで押す(3回)を入れました。気泡が増えました。
20.
倍量で作りました。いい感じに出来てます。
21.
inyakoさんが、オーバーナイトで♬私も真似してみるっち!
22.
Snow*Loveさん♪ ぷっくらクッペにして下さいました✿美味しそうです♡
https://cookpad.com/recipe/2393740
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