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めばちマグロの炙りカルパッチョ
by hidering
まぐろの炙りとくれば回転ずしみたいですけど、カルパッチョでも香ばしさがなかなかイケます。白ワイン・シャンパーニュに。
コツ、ポイント
岩塩もフライドガーリックも粗挽きで使うと、身に馴染み過ぎず、食べたときに新鮮さが引き立ちます。どちらも少し多いかな?というぐらいが美味しく戴けます。またフライドガーリックは後の臭いが気にならない様です。EVオイルもぜひフルーティーなものを。
材料
めばちマグロの柵
100g
フライドガーリック
少々
岩塩
少々
EVオリーブオイル
少々
レモンの皮
少々
ディル
1房
このレシピの生い立ち
ただふと思いついてやってみたら、メチャ美味かったので‥。シャンパーニュ仲間にも好評☆です。
1.
まぐろの柵に櫛を打ち、表面(片面で可)をバーナーの強火で炙り(中まで火を通さないことが大事)、すぐに冷水で締めます。
2.
水気を取り、8㎜程度の厚さに切ります。炙った表面は固くて脆いので、崩れないようにそっと包丁を入れて下さい。
3.
まぐろを皿に並べたら、上から岩塩(粗挽きミルで)フライドガーリック(同じく粗挽きで)EVオリーブオイルの順にかけます。
4.
レモンピールを散らし、ディルを飾って出来上がり。
5.
2018/4/8 アップから実に 5年めにして戴きました (^^)v
https://cookpad.com/recipe/2399491
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