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セミドライリンゴのチョコレートがけ
by C:Blue
セミドライリンゴにチョコレートを絡めました。甘酸っぱくて美味しいです。
コツ、ポイント
チョコのテンパリングが上手に出来たら問題無し。 セミドライリンゴはオーブンでの乾燥だけだと表面は、しっとりしています。表面をカラッとさせたい場合は更に天日で干すと良いです。
材料
りんごのコンポート(レシピID : 2402492 ・16カット櫛切り)
りんご1個分
クーベルチュールチョコレート
80g
このレシピの生い立ち
以前働いていた某洋菓子会社のリンゴチョコが好きだったので、自己流で真似してみました。
1.
りんごのコンポート(りんご1個を8等分にした物)を更に半分にスライスして、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。
2.
100℃に予熱したオーブンで1時間焼き、裏返して更に1時間焼く。(トップ画像奥の状態) (この後更に天日で乾かしても◎)
3.
チョコレートをテンパリングして溶かし、2に絡め、クッキングシートの上に並べる。常温で冷やし固まったら完成
4.
※~テンパリングの方法~チョコを入れた器を50~60℃の湯煎に当てて溶かす。チョコの温度が40℃になったら湯煎から外す。
5.
※4が溶け切ったら、チョコの器を冷水に当てて混ぜながら冷やし、チョコの温度を26℃にする。
6.
※5を50~60℃の湯煎に当て、チョコの温度を28~30℃にキープする。(32℃以上になったらまた最初からやり直し)
7.
★セミドライリンゴは、刻んでパン生地やお菓子の生地に混ぜ込んでも◎。
https://cookpad.com/recipe/2402884
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