2.
パイ生地を作る。バターを入れたボウルに薄力粉と塩を合わせて振るい入れる。
ボウル、カード、水を冷蔵庫で冷やす。
3.
カードでバターを切りながら、バターに粉をまぶす。
4.
※バターが0.5cm角くらいのコロコロとした塊になるくらいでまでで良いです。
5.
真ん中を窪ませて冷水を入れ、カードででザッザッと混ぜる。
6.
水気が無くなったら、手で押すようにしてまとめる。
捏ねないように、ぎゅっぎゅっ。
7.
※バターの塊がはっきりと見えます!
正方形に整え、ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
8.
クランブルを作る。
小さめのボウルに材料を入れ、バターを指先で潰すようにしながらそぼろ状にする。
冷‘凍‘庫で待機。
9.
台の片隅に打ち粉をたっぷり用意!
台、麺棒、生地にそれぞれ打ち粉をします。
10.
打ち粉をした台で35cmくらいまで伸ばし、三つ折り。
バターがむき出しの状態なので、こまめに打ち粉をしましょう!
11.
90度回転させ、再び35cmくらいまで伸ばす。三つ折り。
これを後2回繰り返す。ここでバターの塊が見えなくなります。
12.
最後は23×23cmに伸ばしてラップをし、まな板等に乗せる。
冷蔵庫で30分寝かせる。
13.
パイ皿に薄くバターを塗る。
パイ皿より一回り大きいお皿に添わせて生地をカット。
14.
※パイ皿の縁から生地がはみ出るくらいでちょうど良いです。(どうしても多少は焼き縮みしてしまうので)
15.
底と側面にフォークでピケを入れる。冷蔵庫へ。
16.
余った生地は丸めずに重ねてラップをして冷蔵庫へ。後で焼きます。
予熱スタート♪200℃15分です。
17.
クッキングシートにタルトストーンを乗せて200℃15分焼く。
ストーンを外し、続けて190℃30分焼色が付くまで焼く。
18.
焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ましておく。
19.
アーモンドクリームを作る。
バターをホイッパーでクリーム状に練り、砂糖を入れて混ぜる。
20.
分離しないよう、卵を少しづつ入れてその都度混ぜる。
21.
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。
余熱スタート♪200℃35分です。
22.
パイに出来たクリームを入れて平らにならす。
23.
りんごを2cm角くらいに切って、クリームの上に盛る。
24.
クランブルをまんべんなくかけて、200℃35分焼く。
25.
焼けたら型ごとケーキクーラーで冷ます。完成♪
26.
余った生地を重ねて3mmの厚さに伸ばす。
予熱スタート♪200℃20分です。
27.
シンプルな型で抜く。今回はハート型で^^
生地は重ねて伸ばす、を繰り返す。
28.
ナイフで切り込みを入れて葉脈を付けると、リーフパイになります。
表面に水を塗って、グラニュー糖をまぶす。
29.
200℃20分で焼く。完成♪
今回は6コできました^^