コツ、ポイント
ひき肉はよく冷えたものを使うと、ジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
煮込みハンバーグが食べたくて…
1.
玉ねぎはハンバーグ用をみじん切り、ソース用を薄切りにする。
2.
ひき肉に塩、こしょう、ナツメグを入れて粘りがでるまでよくこねる。
3.
卵を入れてよく混ぜ、合わせた牛乳とパン粉を入れて混ぜる。みじん切りの玉ねぎを混ぜる。
4.
4等分して丸く形を整え、中心を凹ませる。(手につく場合は、手にうすくサラダ油を塗る)
5.
フライパンを温めてサラダ油を小さじ1入れ、ハンバーグの両目を焼き色がつくまで焼く。(中まで火が通らなくても大丈夫です。)
6.
ハンバーグを取り出し脂を拭き取って、ソース用の玉ねぎを炒める。
7.
赤ワインを入れて沸かし、デミグラスソース、水、コンソメ、ケチャップ、砂糖を入れてハンバーグを戻し入れる。蓋をして煮る。
8.
中心に竹串を指して赤い肉汁が出なくなったら皿に盛り付ける。型抜きしたチーズを飾る。
9.
《付け合わせ野菜》
じゃがいもとにんじんは食べやすい大きさに切り、茹でる又は焼いて、軽く塩・こしょうで味を整えてる。
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