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*本格的なハムを作ってみた*
by Lapinounou
添加物なしの普通のハム、手作りです。ブイヨンも絶品。
コツ、ポイント
ブイヨンの代わりに塩2.5g、ポワロー、玉ねぎ、セロリをブイヨンに加えても。80度は70~85度を行ったり来たりしてました。
材料
■
ソリューリュ
水
1.5L
岩塩
225g
砂糖
68g
黒コショウ
3粒
Genivier
2粒
ローリエ
1枚
丁子
1粒
タイム
小さじ半分
唐辛子
1つ
■
ブイヨン
水
1.25L
にんにく
6片
ブイヨン
半分
黒コショウ
4粒
豚肉
1㎏
このレシピの生い立ち
フランスのサイトでハムのレシピを発見。自分で作りたいので手に入る材料でアレンジ。
1.
ソリューリュをすべて沸騰させ冷ます。使用した後も冷凍して次回に使えます。
2.
豚肉をひもできつく縛り、丸くハムの形にする。
3.
冷めたソリューリュの中から余計なものを取り除き(私は唐辛子だけ)、豚肉を入れ、丸5日間冷蔵庫に寝かせる。
4.
5日後、水の中に浸して塩抜きする。時折水を変えながら1日塩抜き。
5.
ブイヨンを沸騰させ、豚を入れ、80度で6時間煮る。
6.
ブイヨンから取り出し、布をきつく豚に巻き冷ます。冷蔵庫で24時間寝かす。切った後、乾燥しているので、ブイヨンに浸すとok
https://cookpad.com/recipe/2406498
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