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牛のとろ煮
by yukiじるし
とろとろに煮上がった牛すじは 格別の美味しさです。
コツ、ポイント
たくさんで作ると美味しいと思います。 私は厚手の鍋で作っています。 蒸気が逃げやすく煮詰まりやすいのが心配であれば 最初のお水の量を増やしておくとよいと思います。
材料
牛すじ肉
750g
コンニャク
1枚
水
1L
生姜
1/4かけ
酒
1カップ(200cc)
砂糖
1/2カップ弱(50g)
みりん
約1/4カップ(60g)
醤油
約1/4カップ(60g)
赤味噌
大さじ2(36g)
このレシピの生い立ち
高山の古い町並みで食べた 飛騨牛のとろ煮が美味しくて 家でも作ってみたもの。
1.
牛すじを一口大にカットする。
2.
鍋に水と生姜を入れて沸騰させる。
3.
牛すじを入れて強火で加熱。 集まるアクを丁寧に取る。
4.
小さめにカットしたコンニャクを加える。 酒と砂糖を加え蓋をする。 再沸騰したら弱火にして1時間煮る。
5.
みりん・赤味噌・醤油を加え さらに2時間煮る。
6.
肉の繊維にそって崩れるほどとろとろに煮上がったら できあがり。
7.
白ネギをのせて いただきます。
https://cookpad.com/recipe/2409979
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