ごまシュー by
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ごまシュー by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/241096
シュー皮にもクリームにも、ごまがたっぷり入った、小さめサイズのシュークリームです。
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材料：(２０個分)
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| 【1】 鍋にバターと水・塩を入れ、中火にかける。 バターが溶けて、全体にふつふつしてきたら、火から下ろす。 |
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| 【2】 １の鍋にふるった薄力粉を一気に加え、木べらで練り混ぜて、ひとまとめにする。 |
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| 【3】 ２を再び中火にかけ、木べらで絶えず練り混ぜながら、水分を飛ばす。（４～５分位、生地が鍋底につかなくなり、半透明になるまで） |
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| 【4】 ３を火から下ろし、溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。木べらで持ち上げるとゆっくり落ちるようになるまで、固さを見ながら溶き卵を加えてね。混ぜるときは泡立て器のほうがﾗｸﾁﾝです。 |
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| 【5】 ４の生地に黒ごまを加え混ぜたら、口金をつけない絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に小さくこんもりと絞り出す。（十分に間隔を開けてね） |
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| 【6】 ２００度に予熱したオーブンで２３分焼く。扉は絶対焼き上がりまで開けない。 |
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| 【7】 焼き上がったら網にとり、よく冷ます。 |
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| 【8】 カスタードクリームを作る。鍋に＊牛乳を温めておく。ボウルに＊卵黄と＊砂糖をすり混ぜ、＊コーンスターチを加えとろりとなるまで混ぜ、＊バニラエッセンス少々を加える。 | |
| 【9】 温めておいた牛乳をボウルに加えよく混ぜたら、再び鍋に戻し、弱火で木べらで絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで加熱する。火からおろし、ボウルに移して急冷する。＊バターを加え、よくなじませる。これに＊黒ごまをすって加え混ぜる。 | |
| 【10】 ○生クリームと○砂糖で８分立てのホイップクリームを作り、９のカスタードクリームにふんわり混ぜ込む。 | |
| 【11】 １０のクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、シューの表面の薄い割れ目部分からたっぷり絞り入れる。（底に箸などで穴を開けて絞ると仕上がりがきれいです） |
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【コツ、ポイント】シュー生地はよく練って水分を飛ばすこと。溶き卵は生地の固さを見て加減してください。オーブンに入れたら焼き上がりまで、ジッと我慢。絶対扉を開けないでね。
【このレシピの生い立ち】シュークリームには苦い思い出が・・・ふくらんだと思ったシュー生地がオーブンを開けたばかりにしぼんでしまったのです。このシューは、焼き上がりはパリッとしていてちょっと堅めですが、しっかり焼いてある分しぼみません。中のクリームも、ごまの風味たっぷりの私流です。
