1.
一応分量等書きましたが、普段のご家庭の味で大丈夫です。我が家は味噌ではなく唐辛子味噌を使います。
2.
酒、醤油、味噌、胡麻油を合わせる。にんにく、しょうがをすりおろし(チューブ使用でも可)調味料と一緒にジッパー袋に入れる。
3.
下準備として、鶏肉にフォークで適当に穴をあけます。味が染みやすくなります。
4.
一枚のもも肉を、3分割くらいの大きめに切り、調味料の入っているジッパー袋に入れていきます。
5.
空気を抜いてジッパーを留め、袋ごとしっかり揉んで1時間以上放置します。
6.
溶き卵をジッパー袋の中に投入。まんべんなく行き渡るように揉み、30分寝かせます。
7.
その間に、ボウルに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせておきます。
8.
鍋かフライパンに、3〜5センチくらいまで油を注ぎ、中火にかけます。
9.
※ここからがポイント※
鶏肉に薄く粉を付けます。表面がまだドロッとしている状態がベストです。
10.
皮が外側に来るように鶏肉を丸めます。内側に少しだけ付いた粉が、接着剤の役割をします。
11.
多少はみ出るお肉の端も、無理矢理丸め込んじゃってください。
12.
表面にはたっぷり粉を付けます。そのまま固いおにぎりを作るつもりで、鶏肉をしっかり両手で握って固めてください。
13.
お団子のような鶏肉ができます。表面にしっかり粉を付けると握りやすいです。
14.
鶏肉の閉じ目を上にして揚げます。油が少なめなのであまり跳ねません。置く感じで、崩れないようそっと入れましょう。
15.
鶏肉を敷き詰めると油の水位が鶏肉の8分目になるのがベストです。そのまま中低温で片面5分、引っ繰り返して5分揚げます。
16.
いったん引き上げ、5分置いてから油の温度を上げて、狐色になるまで2〜3分二度揚げします。
17.
完成です。油から引き上げるときは、真ん丸で掴みにくいので、菜箸を使う場合は落とさないように気を付けてください。
18.
大きさも形も見栄えがいいので喜ばれます。是非お試しください(^^)