コツ、ポイント
ムースのゼラチン液が固まり過ぎないように注意して下さい。少しとろみがつけばOKです。
グラサージュも固くなると綺麗にひろがらないので、少しとろみがついたら流します。
スポンジにラズベリージャムを塗るとより大人向けになります。
材料
直径15cm(5号)スポンジ
1枚(1.5cm厚さ)
1.
平な所にスポンジを置き、ムースフィルムを隙間が無いようにセットします。シロップの材料を合わせ、スポンジに染み込ませます。
2.
鍋に砂糖とココアを入れてよく混ぜ、牛乳を加えてしっかりと混ぜます。
3.
鍋を火にかけて沸騰直前に火を止め、ゼラチンを加えます。氷水にあててとろみがつくまで冷やします。
4.
生クリームは柔らかいツノが立つまで泡だてます。
5.
ゼラチン液に生クリームの1/4量を入れてよく混ぜる。残りの生クリームを入れて混ぜる。
6.
スポンジの上にムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7.
グラサージュを作る。水とゼラチンを合わせて少し置き、ゼラチンをもどす。
8.
鍋に水、砂糖、生クリームを入れて、ココアを振るい入れる。よく混ぜて状態を均一にする。
9.
火にかけて砂糖を溶かす。(沸かさない)ゼラチンを加えて溶かす。ボウルにあけ、氷水にあてて軽くとろみがつくまで冷やす。
10.
固まったムースの上に流す。冷蔵庫でしっかりと冷やす。
11.
グラサージュを少し残して、飾りに使っても!
https://cookpad.com/recipe/2414816
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