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お蕎麦のおつゆ
by みゆwaco
蕎麦好きこだわりのつゆです。 おつゆまで飲みほすぐらい、美味しい蕎麦つゆです。年越し蕎麦に♪
コツ、ポイント
前日に鍋に水と昆布を入れて冷蔵庫で一晩おくと よりいい昆布出汁が出ます。 砂糖を焦がし過ぎないように気を付けてください。 塩の量は目安です。お好みで調節してください 忙しい時はだしの素を増やしてください
材料
(4〜5人分)
蕎麦【1人分1玉】
4〜5玉
■
蕎麦つゆ
味醂 【1人分大さじ1】
大さじ5
砂糖 【1人分小さじ1】
大さじ1強
★だし汁 【1人分300cc】
1500cc
★薄口醤油 【1人分大さじ1】
大さじ5
★濃口醤油 【小さじ1】
大さじ1半
★だしの素 【1人分小さじ1】
大さじ1半
塩 (味を見ながら)【1人分小さじ1/3
小さじ1〜
■
だし用
昆布
10cm角
鯖節
適量
このレシピの生い立ち
仕事でよく作っていたレシピを我が家流にアレンジ。 より美味しく作れるように調味料を増やして 出しにもこだわって作ってみたところ激ウマ蕎麦つゆが完成。
1.
出汁はこちらを使いました。北海道の昆布。鯖節を使用しました。
2.
だしの素はあごだしを使用。忙しい時はだしの素を増量してください。
3.
出し昆布は水に浸けておき、弱めの火加減で火にかける。 沸騰直前で昆布を取り出す。
4.
鯖節を入れて弱めの火加減で10分くらい火にかけ、火を止めて鰹節が沈んだらこす。
5.
鍋に砂糖を入れて火にかける。
6.
カラメルの香りがするまで溶かし火を止める。
7.
カラメル色になり、香りがしてきたら味醂を入れてカラメルを溶かす。
8.
調味料★を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れて、少し濃いめに味を付ける。
9.
お蕎麦を温めてお椀に入れ、⑧のつゆをかける。(1人分の時はつゆに入れて温めてください。多い時はつゆが少なくなります。)
10.
かまぼこ、温泉卵、油揚げ、天ぷらなどお好みの具を盛り付けて。 半熟卵天麩羅 ID2378712
11.
【肉蕎麦】 写真は肉うどんです。 牛肉は、別の鍋で煮汁✩を煮たたせ 色が変わるまで煮る。 肉うどんID2415370
12.
野菜たっぷり しっぽく蕎麦 レシピID : 4208518
13.
天婦羅も一緒に♪ ID2400004
14.
鶏天なども♪ ID2920295
15.
平成15年1月1日✩話題入り有り難うございます(o´∀`o)
https://cookpad.com/recipe/2415377
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