コツ、ポイント
鯛のアラは、湯通しし、きれいに洗い流す。臭みを取ってから 、出しを取る。
グラグラ煮立ないように、火加減に気を付ける。
このレシピの生い立ち
旦那さんが、黒鯛を釣って来たので作りました。
1.
【鯛のアラで出しを取る】
アラに塩をふり、沸騰したお湯の中に入れる。色が変わったら直ぐにザルにうつし綺麗に洗う
2.
鍋に水、昆布を入れ 火にかける。煮立ったら 昆布を取り出し、酒、魚のアラを入れる。沸いたら火を弱め20分くらい煮る。
3.
炊飯器に米を入れ、鯛のだし汁、✩調味料を合わせ 2合の水加減の所まで水を入れる。
4.
炊飯のスイッチを入れる。
だしを取った後の鯛の身を 骨からはずす。(骨がないように気を付ける)
6.
残った だし汁はこして、豆腐や麸などお好みの具材を入れて、ひと煮立ちさせ、味噌、葱を入れ味を調える。
7.
【鯛で作る場合】
鯛は内臓・エラを取り綺麗に洗い流し、背ピレなどはハサミで切り取る。塩をふりグリルで普通に焼く。
8.
こんがり焼く。黒く焦げたところは取っておく。
12.
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16.
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