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イカワタバター/するめいかのさばき方付き
by Saya*JN
おうちで居酒屋メニュー♪おつまみにぴったり☆するめいかのさばき方も、忘れないように書いておきます。
コツ、ポイント
いかの足は、食感が異なるので、別で焼いて食べたほうが良いかも。じっくり煮込むと、玉ねぎもとけて、美味しいです。
材料
(2~3人分)
するめいか
1本
玉ねぎ(小)
1玉
長ネギ
お好みで
バター
20g
醤油
小さじ1
みりん
大さじ2
塩
少々
七味・一味
お好みで
このレシピの生い立ち
おいしいおつまみを食べたくて♪ 日本酒によくあいます。
1.
玉ねぎは2ミリ幅くらいにスライスします。
2.
いかの胴と足を、肝をつぶさないように、ゆっくり指ではがしていきます。
3.
胴と足がはなれました。
4.
足から、墨袋をとっていきます。黒い管が墨袋。つぶれると掃除が大変なので、ゆっくり取りのぞきます。
5.
肝は使うので、大切にお皿に入れておきます。つるつる。
6.
くちばしは、取りのぞきます。このレシピでは使いません。(ホイル焼きにすると美味しいです)
7.
エンペラもゆっくりはがします。このレシピでは使いません。(ホイル焼きにすると美味しいです)
8.
足の吸盤は、包丁でとっておきます。(足も、ホイル焼きが美味しいです)
9.
胴の皮をはがしていきます。やぶれやすいので、ゆっくりはがします。
10.
胴の片側に切れ目を入れて、開きます。
11.
軟骨(透明な剣みたい)と内臓を取りのぞきます。
12.
胴を水で洗い、ぬめりを取ります。
13.
約2センチ幅に切ります。炒めると縮むので、少し大きいくらいでちょうどいいです。
14.
⑤の肝をつぶし、みりん、醤油をまぜておきます。
15.
フライパンにバターをひき、弱火で温めます。
16.
バターが溶けたら、いかを入れて中火で炒めます。
17.
いかの色が変わったら玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりしてきたら⑭のたれを入れ、さらに煮詰めます。
18.
煮詰めながら、塩で味付けをします。刻んだ長ネギも、いっしょに煮詰めると美味しいです。(15分くらいじっくり!)
19.
盛り付けたあと、一味でぴりっとさせて完成☆
https://cookpad.com/recipe/2417555
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