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ケーキ風押し寿司
by merry_pippin
ひな祭りにちなんで、ケーキ型を使った押し寿司です。
コツ、ポイント
酢に昆布を入れてしばらく漬けておくと、まろやかな味になります。
材料
(18cmのケーキ型1台分)
米
3合
昆布
10cm
■
★寿司酢★
★酢
80ml
★昆布
2cm
★砂糖
大さじ5
★塩
小さじ2
■
☆基本の具材☆
☆ニンジン
1/4本
☆ごぼう
太い部分で5cm
☆竹の子
30g
☆レンコン
50g
☆エビ
4匹
☆干ししいたけの戻し汁
2カップ
■
☆砂糖
■
☆しょう油
■
☆酒
■
☆塩
■
○飾り用の具材○
○干ししいたけ
4枚
○さや豆
1パック
○卵
1個
○エビ
8匹
■
○刺身用サーモン
このレシピの生い立ち
母親が作ってくれていたバラ寿司の応用です。 今回初めて作ってみました。
1.
米は少なめの水(2.5合分くらい)で昆布と一緒に炊く。酢は昆布を入れてしばらく置き、砂糖・塩をよく混ぜる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、熱いうちに★寿司酢を合わせる。
2.
寿司飯に混ぜる基本の具材 ☆の具は細かく切る。しいたけの戻し汁に砂糖・しょう油・塩・酒で味を付け、ニンジン・ごぼう・竹の子を入れて煮る。火が通ったらレンコンとエビも入れてもうしばらく煮る。 ザルに上げて冷まし、酢飯と混ぜる。
3.
2の煮汁に砂糖としょう油を少し加え、もどした干ししいたけの細切りを、汁気がなくなるまで甘辛く煮る。
4.
さや豆は茹でて、飾り用に少し残し、あとは細切りにする。卵を薄く焼いて、錦糸に切る。エビは爪楊枝を刺して茹で、殻を剥いて開く。サーモンは薄く切る。
5.
ケーキ型にラップを敷き、5のエビとサーモンを並べる。2の酢飯の1/3を入れ、さや豆を敷く。また酢飯の1/3を入れ、干ししいたけを敷く。残りの酢飯を入れて、よく押さえる。
6.
皿にひっくり返してのせ、錦糸卵とさや豆を飾る。 切り分けていただく。
7.
余った具材や酢飯で手まり寿司を作りました♪
https://cookpad.com/recipe/241934
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