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Very Berry フレッシュタルト!
by らんぷあい
とっても美味しく出来たので、覚書!v(*^^*)vブルーベリー、ラズベリー、苺、レッドカーラント山盛り~♡♡
コツ、ポイント
※今回のタルト生地はwakiさんの【レシピID:6970】配合をお借りしました。薄力粉の分量がいつも参考にしている加藤千恵先生の配合より20g少ないのですが、こちらの方が生地も扱いやすく食感も好み!とても美味しいです。 薄力粉(130g)砂糖(50g)バター(70g)卵黄(1個)
材料
(タルト型18cm)
【タルト生地】
好みの生地で…
■
【アーモンドクリーム】
アーモンドパウダー
30g
砂糖
30g
卵
1/2個
無塩バター
30g
小麦粉
小1
■
【カスタードクリーム】
卵黄
3個
牛乳
200cc
砂糖
60g
小麦粉
15g
バニラエッセンス
適量
キルシュ(好みで)
大1
@好みのベリー
いっぱ~い!
@ナパージュ
適量
このレシピの生い立ち
フレッシュなラズベリーを1パック500円でゲット!…1ヶ月も遅れてしまった娘の誕生日ケーキとして…(^^ゞ
1.
【タルトを作る】柔らかくしたバターをボウルに入れ、ホイッパーですり混ぜ、砂糖を入れて白っぽいクリーム状にする。
2.
卵黄も加え、よく混ぜる。薄力粉をふるいに通しながら入れ、ヘラでさっくり混ぜて…まとめる。
3.
大き目のビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
4.
③の生地をビニール袋に入れたまま…めん棒を使用して型よりひと回り大きい位まで伸ばす。
5.
ビニール袋の端を切り開き、型に敷きこむ。底の部分はフォークで穴を開ける。(アーモンドクリームが出来上がるまで冷蔵庫に入れておく。)
6.
【アーモンドクリームを作る】柔らかくしたバターをボウルに入れ、砂糖を2~3回に分けて加えホイッパーでよく混ぜる。
7.
続いて…溶いた卵→アーモンドパウダーの順に加えよく混ぜる。
8.
⑤の冷やしてあるタルトの中にアーモンドクリームを入れ、180℃で20分焼く。(少し焼きすぎ?17分位でもOKかも?)
9.
【カスタードクリームを作る】ボウルに卵黄、砂糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、よくすり混ぜる。
10.
続いて…粉を入れ混ぜ、分量の牛乳の中から、大さじ2も加え混ぜる。
11.
残りの牛乳は沸騰直前まで温め、⑩のボウルに少しずつ加え混ぜる。こしきを通しながら、鍋に戻す。
12.
⑪を中火にかけ、木ベラで混ぜ続ける。(沸騰してから1~2分。)
13.
ボウルにあけて、ラップをする。(クリームにラップがピッタリ!付く様に…)
14.
冷めたら…ボウルに移し、バニラエッセンス&キルシュを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
15.
⑧の冷ましたタルトにカスタードクリームを入れる。その上にキッチンペーパーで水気をとったベリーを飾り、ナパージュを塗る。タルトの縁に粉糖をふり出来上がり。\(^o^)/
16.
※アーモンドクリームを倍量にすると、調度タルトの高さになる。今回は半分位の高さ…。
https://cookpad.com/recipe/241975
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