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イタリアンメレンゲのクラシックティラミス
by フォレストヒル
生クリーム不使用。 マスカルポーネの美味しさを活かしたクラシックタイプの美味しいティラミスです♪
コツ、ポイント
卵白の泡立てはしっかりと。 チーズは予め滑らかになるまで柔らかくする事と、卵黄の泡立ては白っぽくなるまで。 フィンガービスケットはメーカーに依り甘さが異なるので、シロップの砂糖は加減を見て入れて下さい。 生卵使用の為、召し上がりは早めに・・
材料
(4~5人分)
■
イタリアンメレンゲ用シロップ
水
大さじ2
グラニュー糖
大さじ6
■
メレンゲ
卵白
2個分
グラニュー糖
大さじ1
■
クリーム1
卵黄
2個分
グラニュー糖
大さじ2
■
クリーム2
マスカルポーネチーズ
250g
白ワイン(他の洋酒でも可)
大さじ2
■
シロップ
インスタントコーヒー
大さじ1と1/2
湯
150ml強
ブランデー(他の洋酒でも可)
大さじ2~3
砂糖(フィンガービスケットの甘さ具合で)
小さじ1~2
フィンガービスケット(レディフィンガー)
10~20本位
ココアパウダー(無糖)
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
生クリーム・クリームチーズ等を使用しないマスカルポーネの味を活かしたクラシックタイプのティラミスを作りたかったため。
1.
■シロップ 鍋にコーヒーと湯を入れ弱火で溶かし、入れる場合は砂糖と、洋酒を加える(アルコールを飛ばしたい場合は一度沸騰)
2.
■クリーム1 小ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えグラニュー糖が溶けるまで良く混ぜる。
3.
2を湯銭にかけながら白っぽくもったりするまで5分位泡立てる。 泡立てたら氷水にあて冷やす。
4.
■クリーム2 中ボウルにマスカルポーネを入れ、ヘラ等で滑らかになるまで混ぜ、白ワインを加えて更に混ぜる。
5.
中ボウルのクリーム2の中にクリーム1の卵黄を2~3回に分け良く混ぜる。
6.
■メレンゲ 中~大ボウルに卵白を入れ、30秒位卵白がサラっとするまでかき混ぜる。 ■同時進行でメレンゲのシロップの用意
7.
鍋にグラニュー糖と水を加え弱火にかける。 6にグラニュー糖を加え、8~9分立ての固めのメレンゲになるまで泡立てる。
8.
弱火にかけたシロップは、鍋の中が騒がしく沸々して来たら(温度110~120℃位)火を止め、一度濡れた布巾の上で鍋を冷ます
9.
7のメレンゲの中に8のシロップを静かにスーッと流しながら、メレンゲを泡立てながら加える。
10.
艶が出てピンと角が立つ位の固さになり、粗熱が取れるまでメレンゲを泡立てる。
11.
工程5に10のメレンゲを4~5回位に分け、良く混ぜる。 クリームは完成。
12.
フィンガービスケットを1のシロップに1秒位サッと浸し、器に一列並べ11のクリームを入れ、その上にビスケットを並べる。
13.
ビスケットは1段でも2段重ねでも(お好みで) ビスケットをシロップに浸すのは、ほんの一瞬で。
14.
ビスケットの上にクリームを更に塗り、器にラップをして2~4時間位冷蔵庫で寝かす。
15.
召し上がる直前にココアパウダーを茶漉し等で振りかけ完成。
https://cookpad.com/recipe/2419894
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