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塩麹が決め手!中華街の本格的麻婆豆腐
by kirakira5
横浜中華街で食べたのが美味で 家に帰ってソッコー再現❤ 豆板醤不使用で子供もOK! 塩麹が味のまとめ役♪簡単&本格的
コツ、ポイント
花椒は香りが良く、このレシピの要ですが ピリっとするのでお子様や辛いのが苦手な方には 花椒を入れる前に取り分け 最後に入れてください 又、手に入りにくい場合は 山椒で代用してください
材料
(3~4人前)
豆腐(絹でも木綿でも)
2丁
♦豚ひき肉
100g
♦オイスターソース
小さじ2
♦塩麹
小さじ1
♦酒
小さじ1/2
♦塩胡椒
少々
★ニンニク
1片
★生姜
1片
長ネギ(みじん切り)
1/2本分
胡麻油
大さじ1
甜麺醤
大さじ2
◎鶏がらスープの素
小さじ1
◎水
200cc
◎塩麹
小さじ1
片栗粉
小さじ1
花椒
10~20粒位
茹でた枝豆(無くても可)
適量
仕上げ用胡麻油
少々
このレシピの生い立ち
横浜中華街で食べた麻婆豆腐の再現ですw 家にある材料で作りました(^_-) 時間が経つと豆腐から水が出て風味を損なうので 出来たてアツアツを召し上がれ~♪
1.
豆腐を適当な大きさに切る ♦を軽く混ぜておく 花椒はすり鉢で摺るか 包丁で細かく刻む
2.
★を潰してみじん切りにする 中華鍋or深めの フライパンに入れ ごま油と共に弱火でゆっくり加熱する
3.
いい香りが出てきたら中火にし ♦と長ネギを入れ炒め 8割火が通ったら 甜麺醤を入れ 全体に絡めたら ◎と 豆腐を入れ煮る
4.
片栗粉を同量の水 (分量外)で溶き 一か所に固まらない様入れて混ぜ とろみをつける
5.
グツグツいってきたら花椒を入れ 仕上げの胡麻油を かけて 出来上がり♪ お好みで 彩りの枝豆をちらしてね
https://cookpad.com/recipe/2420252
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