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66.山芋とモモ肉のデミグラスソース
by 兵庫県丹波市
ゆで鹿肉と山芋を交互に並べデミグラスソースを掛けるだけ、シンプルな美味しさがお酒の当てにピッタリ!
コツ、ポイント
シカ肉をおいしく食べるための5カ条】 ①血抜きされた肉を使う ②保存中は空気に触れさせない ③再冷凍しない ④火を通しすぎない ⑤個体差の違いを楽しむ
材料
(4人分)
鹿肉 モモ肉
400g
山の芋
中1玉
デミグラスソース缶
1/2個
トマト
1個
赤ワイン
100cc
塩
少々
オリーブオイル
適量
醤油
適量
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が みなさんに「丹波の良質なシカ肉」 を知っていただくべく 【シカ肉料理100レシピ】 を考案しました!
1.
モモ肉を塊のまま鍋にたっぷりお湯を入れ2時間コトコト煮る
2.
さわってみて柔らかさを感じたら繊維の方向に沿ってスライスする
3.
赤ワインを鍋にいれ沸騰させる トマトをさいの目に切り赤ワインで煮て半分の容量になったら
4.
3にデミグラスソースを入れにたてて味をみる
5.
山の芋は丁寧に皮を剥き2センチ幅のスライスにし 酢を数的入れた水に漬けておく
6.
フライパンにオリーブオイルを引き山の芋をこんがり焼き塩をする
7.
スライスした鹿肉とこんがり焼いた山芋を交互にのせデミグラスソースを掛けて完成
https://cookpad.com/recipe/2420628
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