ロールキャベツ
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ロールキャベツ
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圧力鍋を使っても加熱時間はほぼ１時間かかる、我が家のロールキャベツ。別にこれといった特徴はないけれど、美味しいです。 一緒に入れて煮た、半端なキャベツや玉ネギがまた美味。 手順を写真入りにしてみました。
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材料：(１２個分)
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| 【1】 かんぴょうは水洗いして、塩小さじ１くらい（分量外）をふりかけて揉み、水で洗って水につけておく。 |
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| 【2】 圧力鍋に２カップくらいの湯をわかす。キャベツは安いときはそこで丸のままゆでるか蒸すかして外から一枚ずつはがし、根元の茎の太いところは包丁で厚みをそいで使うが……。 | |
| 【3】 キャベツが高いときは生のものの芯を最初にくり抜き、根本に深く包丁を入れて一枚ずつ丁寧にはがす（ノ_・、）。それを洗って、鍋に入れ、２～３分ゆでる。根本の茎の太いところは包丁で厚みをそぐ。今回はキャベツが高かったのでこちらの方法。 | |
| 【4】 玉ネギ1/2個をみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、卵、塩小さじ１、胡椒を加えて粘りが出るまでよくこね、12等分して俵型にしておく。 |
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| 【5】 キャベツをまな板にひろげて、真ん中より下にタネをおく。 |
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| 【6】 手前の余った部分を折り返す……これはなんだか火があまり通ってなくて堅いですね。 |
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| 【7】 そんなことは気にせずに両サイドを内側に折る。所詮家のおかずなのであまり気にしない。 |
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| 【8】 くるくるーっとまく。７の手順で太さを設定しておいてあげると、綺麗に見える。 |
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| 【9】 かんぴょうで２回巻いてしばる。短ければ１回でもいい。リボン結びにしても構わない。 |
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| 【10】 ベーコンを半分に切って鍋底にしく。余ったたまねぎを横に４つにスライスして上に並べる（これが底になる）。この上にロールキャベツを置いて、ローリエの葉とコンソメをのせる。キャベツが安い時期なら、残ったキャベツを６～８つ割りにして入れる。 | |
| 【11】 圧力鍋にお湯か水を４カップ計量（うちはキャベツの茹で汁も加える）して入れ、蓋をして火にかける。おもりが回り出したら弱火にして30分加圧。火を止めて20分放置。 |
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【コツ、ポイント】 玉ネギは３個くらいはあった方がいいです。 ベーコンを底にしくのは出汁兼焦げ防止。１１で水分が少なく感じても、野菜から出るし、煮ているうちにかさが減るので大丈夫。時間があれば、更にことこと煮ると、もっと美味しい。好みでざくぎりにしたトマトを入れても。余ったスープは美味しいので是非使ってください。 春キャベツはこんなに煮たらとろけてしまうので、普通のキャベツでどうぞ。結構青い外の葉でもいけます。
【このレシピの生い立ち】 祖母の作っていたロールキャベツは、かんぴょうで巻いてあって、一緒にたくさん玉ネギが入って、大鍋でことこと１時間半以上煮てあったもの。うちの人はケチャップをかけますが、味が濃いのでそのままでも美味しいかな。うちの祖母は何にでも醤油をかけるので、これにも醤油をかけます。。。
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