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100.鹿モモ肉のおろし煮
by 兵庫県丹波市
柔らかく煮込んだ鹿肉に大根おろしでさっぱりと・・・食べやすいお料理です。
コツ、ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための5カ条】 ①血抜きされた肉を使う ②保存中は空気に触れさせない ③再冷凍しない ④火を通しすぎない ⑤個体差の違いを楽しむ
材料
(4人分)
鹿肉スジ肉
400g
大根
半分
玉ねぎ
2個
だし汁
2カップ
醤油
大さじ3
みりん
大さじ3
塩
小さじ半分
スナップエンドウ
少々
人参
1/4本
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が みなさんに「丹波の良質なシカ肉」 を知っていただくべく 【シカ肉料理100レシピ】 を考案しました!
1.
鹿肉のすね肉を3cm角に切り分け鍋に水を1Lを入れ沸騰したら鹿肉を入れる
2.
2時間ほどコトコト弱火で煮る指でつまみほぐれたら湯で水にそのまま浸しておき置いておく。(圧力鍋で40分)
3.
大根と玉ねぎをすりおろす
4.
スナップエンドウのスジを取りぶつ切りしさっと茹で、人参を細かくきり茹でて柔らかくなる
5.
だし汁・醤油・みりん・塩で味付けし沸騰させる
6.
仕上げに3、4、5を混ぜて味見をし完成した所で最後に鹿肉を入れて馴染ませて完成
https://cookpad.com/recipe/2421435
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