コツ、ポイント
厚手の鍋で中火以下でゆっくり煮込む。煮込み時間は隙間に詰めた白菜を目安にして決める。
このレシピの生い立ち
手間を惜しまずに作る場合のレシピです。
1.
白菜は1枚づつ切り離す。塩少々を入れた熱湯に軸の部分から先に入れて茹でる。しんなりしたら、ザルにあげる。
2.
粗熱がとれたら、軸の厚い部分をそぎ落とし、やさしく水気を絞る。そぎ落とした部分は刻んでおく。
3.
白菜2枚(200gくらい)を細かく刻み、小さじ1のオリーブオイルで炒める。2で刻んだ白菜も加える。しんなりするまで炒める
4.
微塵切りにした玉ねぎをオリーブオイル大さじ1で炒める。色付いて甘味が出るまでゆっくり炒める。
5.
タネを作る。挽肉にAを順に加えて良く練る。粗熱をとった3と4の半量を混ぜる。10等分に分け、空気を抜き、俵型に成形する。
6.
トマトソースを作る。アンチョビを細かく刻み、缶に残った油で炒める。酒、4の半量、すりおろした人参を加える。
7.
6にホールトマトとローリエを加え、トマトの形が無くなるまで煮る。コンソメキューブをお湯で溶かして加える。
8.
7にBを加え、味を整える。ロール白菜が10個平らに並ぶくらいの大きさの鍋にトマトソースの半量を敷く。
9.
軸が手前になる様に白菜を置く。片栗粉をふり、タネをのせて巻いていく。一巻きしたら左右から折り込む。
10.
脇からタネが透けて見える様なら、二巻き目でも左右から折り込む。巻終わりを下にして、鍋に並べる。
11.
隙間があったら、白菜(分量外)を詰める。残りのトマトソースをかけ、重めの落し蓋をして煮込む。様子を見ながら20分くらい。
12.
崩さない様に取り出し皿に盛り、ソースをかける。お好みで生クリームやサワークリームをかけて食べる。
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