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83.鹿肉の温野菜風
by 兵庫県丹波市
鹿が魚と合うなんて!バーニャカウダソースが決めて!寒い日は温野菜と鹿肉をどうぞ!
コツ、ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための5カ条】 ①血抜きされた肉を使う ②保存中は空気に触れさせない ③再冷凍しない ④火を通しすぎない ⑤個体差の違いを楽しむ
材料
(4人分)
鹿もも肉
500g
アンチョビ
1缶
にんにく
1玉
オリーブオイル
100cc
じゃがいも
好きなだけ
ブロッコリー
好きなだけ
ヤングコーン
好きなだけ
パプリカ
すきなだけ
人参
好きなだけ
茹でキャベツ
好きなだけ
アスパタガス
好きなだけ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が みなさんに「丹波の良質なシカ肉」 を知っていただくべく 【シカ肉料理100レシピ】 を考案しました!
1.
1. 鹿もも肉を5cm角に切り分け鍋で沸騰したお湯の中に2時間中火でコトコト灰汁を救いながら
2.
煮でさわってみてほぐれるまで柔らかくなったらその鍋で20分ほど休ませる
3.
野菜は蒸し器に入れ20分ほど柔らかくなるまで蒸す
4.
鍋にアンチョビの油を入れ、アンチョビはミキサーなどですりつぶしペースト状にする。
5.
アンチョビとみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを鍋に入れて煮立たせる
6.
ゆで上がった鹿肉と野菜を盛りバーニャカウダソースを器に盛り温めながら鹿肉と野菜をつけて食べる
https://cookpad.com/recipe/2425550
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