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82.鹿ミンチでロールキャベツ
by 兵庫県丹波市
キャベツと鹿肉は相性ばっちり!一緒に食べるとジューシーです
コツ、ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための5カ条】 ①血抜きされた肉を使う ②保存中は空気に触れさせない ③再冷凍しない ④火を通しすぎない ⑤個体差の違いを楽しむ
材料
(4人前)
鹿ミンチ
400g
キャベツの葉
8枚
バター
小さじ1/2
オレガノ
ひとつまみ
パン粉
大さじ1
トマトホール缶
250g
トマトジュース
250cc
三温糖(砂糖)
小さじ1強
塩
適量
ブイヨンキューブ
1個
ローリエ
1枚
卵
1個
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が みなさんに「丹波の良質なシカ肉」 を知っていただくべく 【シカ肉料理100レシピ】 を考案しました!
1.
1. 鹿ミンチを1時間弱火で茹で、ゆで上がったらその湯で20分ほど休ませザルに上げ水気を良くきっておく。
2.
2. キャベツの葉を破かないように8枚取り20秒くらい下茹でして冷ます。
3.
3. 玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒め、鹿肉、卵、玉ねぎ、オレガノ、パン粉、塩、胡椒をしっかり混ぜ合わせる。
4.
鍋にトマトのホール缶とトマトジュースとブイヨンキューブとローリエを入れる。トマトは手潰しローリエには爪で傷をいれる。
5.
まな板にキャベツを広げて置きます芯を削ぎ落とし3.の具材を適量を丁寧に巻く、最後は爪楊枝を使って止めグが出ないようにする
6.
6. 4.に5.を入れ三温糖を少々加え、弱火で5分煮込む。トマトスープの味をみて、塩で味を整え更に3分煮込み完成。
https://cookpad.com/recipe/2425566
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