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玉ねぎの皮(粉末)&チーズのベーグル
by きぃcafe
私の住んでいるところに売っている「玉ねぎの皮の粉末」抗酸化物質ケルセチンたっぷりのベーグルにしました。
コツ、ポイント
水分は、もう少し多い方が成型しやすく、一回り大きく仕上がります。 水分が少ないとギュッとしまったベーグルになります。
材料
(8個)
強力粉(スーパーキング)
300g
玉ねぎの皮(粉末)
10g
塩(sea salt)
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
水
188cc
ピザ用チーズ
60g
パネトーネマザー
大さじ1
クレイジーソルト
適量
ケトリング用モラセス
大さじ1
このレシピの生い立ち
この粉は、お味噌汁に入れたりして使っていましたが、玉ねぎのベーグルを作るなら手間を省けるので使いました。 玉ねぎは皮の方がケルセチンを多く含むようです。 玉ねぎの良い香りです。
1.
玉ねぎの皮の粉末は近くのスーパーで購入。
2.
材料をHB(Panasonic)で捏ねてもらったら取り出し8個に分割して濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
3.
綿棒で長く伸ばす。
4.
横方向にも伸ばす。
5.
真ん中に向かってたたむ。
6.
さらに半分にしてしっかりと付ける。片方の端はしっかりつけて、片側はそのままで、最後にコロコロ転がして整える。
7.
付けていない片側を綿棒で伸ばし、そこに反対側の端を包むようにして、しっかり閉じる。
8.
成型が全部できたら35℃で30分発酵させる。
9.
モラセスを入れたたっぷりのお湯で、片面40秒ずつケトリングする。(湯でる)
10.
ピザ用チーズをのせる。
11.
クレイジーソルトを振ったら、190℃に温めたオーブンで15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/2429668
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