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お手軽!蟹の殻で作ったアメリケーヌソース
by うをの華
蟹の端材でアメリケーヌソースを作ってみました。アメリケーヌは海老を使いますので厳密なアメリケーヌではないですが(^^;;
コツ、ポイント
※漉す時は最後の一滴…と言えるくらいまで絞り出します。それによって、蟹のエキスが、たっぷり出ます。
材料
(2カップ分くらい)
かに華食品で販売している蟹の端材
600g
オリーブオイル
大さじ3
にんにく
3かけ
タマネギ
3個
ニンジン
3本
トマト缶
3缶
固形コンソメ
3個
水
900cc
牛乳
150cc
ローリエ
4枚
セロリ
3本
このレシピの生い立ち
かに華食品で販売している蟹の端材でソースを作ってみました。 厳密にはアメリケーヌソースではありませんが、発想は同じです。 パスタソースやグラタンにも使用できます!
1.
蟹の端材を自然解凍し、蟹の殻と身を分けます。この時、キッチンハサミを使うと便利です。
2.
蟹の殻はなるべく平面ができる様に少しカットします。身はほぐしておきます。その際に骨も丁寧に取り除きます。
3.
フライパンや小さめの寸胴などににオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めます。
4.
にんにくの香りが出たら、蟹の殻を入れ、木べらで潰す様に炒めます。
5.
蟹の香りが出てきたら粗みじん切りにしたタマネギとセロリ、ニンジンを加えてしんなりするまで炒めます。
6.
トマト缶、固形コンソメ、水、牛乳、ローリエを入れて20分〜30分くらい煮詰めて塩こしょうで味を整えます。
7.
木べらでよく混ぜてどろっとしてきたら火を止め、ざるやシノワで漉します。この時に麺棒で押し潰す様に漉します。
8.
そうしたら、ほぐした蟹の身と作ったソースを合わせて、火にかけます。 全体的に温まったら出来上がり!
9.
※本来はアメリケーヌソースには身は入ってませんが、うをの華キッチンでは入れております。
https://cookpad.com/recipe/2432433
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