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我が家の手作り小龍包
by miyuki12
手作りはやっぱり最高!もちもち生地からふれるスープと、旨みたっぷりの具♡出来立て大満足の美味しさです!是非一度♡
コツ、ポイント
生地の伸びもよいので包みやすいと思います。もちもち生地に合うよう、どちらかと言えばしっかり目の味付けにしてあります。レシピ分量を参考にお好みで調節下さい。小籠包は蒸したてが一番なので、食べ切れる分量だけを蒸して下さい。
材料
(26個分)
<生地>
ホームベーカリー使用
強力粉
150g
薄力粉
50g
塩
小さじ1/2
サラダ油
小さじ1
水
140㏄位
打ち粉(薄力粉)
適量
■
<スープ>
☆水
150cc
☆コンソメ顆粒又はダシダ
小さじ1弱
☆ゼラチンパウダー
8g
■
<具>
豚ミンチ(できれば脂身の多いもの)
200g
玉ねぎ
120~150g
網海老(桜海老でも)
大さじ2
◎生姜(すりおろし)
小さじ1強
◎しょう油
大さじ1
◎オイスターソース
小さじ2
◎酒
大さじ1
ごま油
小さじ2~3
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
本やネットなど色んなレシピを参考に、何度も試作を重ね、念願の小龍包ができました。形も包み方もまだまだ要修行ですが、味や生地の具合は家族に好評で、今はこれがベストなので覚書も兼ねて。
1.
みじん切りにした玉ねぎを、テフロン製のフライパンで弱火で軽く炒める。しんなりすればOK
2.
ボールにひき肉と◎を入れてよ~く捏ね混ぜたら、玉ねぎ、網海老、ごま油も加えて更に捏ね混ぜる。
3.
小鍋に☆の材料を入れ、弱火でかき混ぜながら軽く加熱する。ゼラチンが溶ければOK。
4.
2を容器に入れ、粗熱がとれた3を流し込み、軽く混ぜ合わせ均一にする。冷蔵庫で1時間~冷やし固める。
5.
生地の材料をホームベーカリーに入れて、パン同様に捏ねたら、ラップをし冷蔵庫で30分~寝かせる。
6.
寝かしておいた5の生地を棒状に伸ばし、26等分する。
7.
打ち粉をし、麺棒で直径7㎝位に伸ばしたら、4の具を乗せる。※中央分は厚めに、外回りは薄く伸ばす。
8.
真ん中をつまんで止める。※こうすると最後具がはみ出てしまうことが少ないです。
9.
両端も生地を引っ張りながら、ひだを寄せて、
10.
最後はしっかりと中央でつまんでおく。
11.
この状態で冷凍も可。くっつき防止に軽く打ち粉をまぶしておく。冷蔵の場合は半日まで。置き皿には必ずサラダ油を塗っておく。
12.
蒸籠(蒸し器)に水気を切った葉物(レタス、白菜等)を敷き、必ず間隔を置いて11の小龍包を並べる。※蒸すと膨らみます。
13.
鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら、蒸籠(蒸し器)をセットし、7~8分蒸せば出来上がり。
14.
中の具が多いほど、スープもたっぷり♡出来立て熱々なので気を付けて召し上がって下さいね^^
15.
敷いていた葉物も、ぽん酢、黒胡椒等をかけて召し上がって下さいね。
16.
万が一残ってかたくなってしまった時は、ほうとう感覚で、鍋等に入れて煮込んで下さっても。写真はちゃんぽんに♡
17.
追記)生地作りの水の分量は、ホームベーカリー使用に合わせて、通常レシピより多めです。
18.
もしまとまり難いようであれば、少量の水を加えるか、手でひとまとまりにして、再度ホームベーカリ-で捏ねて下さい。
19.
手捏ねの場合は、120㏄位のぬるま湯で、材料をボールに入れ、滑らかになるまでよく捏ねて下さい。
https://cookpad.com/recipe/2432542
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