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湯豆腐とだし醤油
by スコープ
湯豆腐の食べ頃は豆腐がぐらりとよろめく頃。土鍋だと丁度よく作れます。だし醤油は濃縮めんつゆのように便利に使えて美味しい!
コツ、ポイント
手作りポン酢のレシピもあります! レシピID : 2434348
材料
(3~4人分)
■
湯豆腐
豆腐
2丁
昆布
1枚
水
適量
■
だし醤油
醤油
500㏄
みりん
250㏄
酒
250㏄
昆布
10g
鰹節
30g
■
薬味
ねぎ、しょうが、みょうが、糸鰹など
お好みで適量
このレシピの生い立ち
シェフに美味しくいただくコツを教えていただきました。
1.
■■だし醤油を作る場合は、1日以上置くと良く出汁が出ます。 →湯豆腐を土鍋で温め、だし醤油やポン酢と薬味でいただきます。
2.
■湯豆腐の大まかな手順です☆ 昆布をふやかし切れ目を入れる→鍋に昆布、水を移し豆腐を入れ火をつける→沸騰手前で火を切る
3.
昆布を水に30分程浸します。
4.
少し柔らかくなったら、10か所くらい切れ目を入れます。 ※鍋に入れたときに昆布が浮いてこないようにするためです☆
5.
土鍋をコンロに置き、昆布と浸けておいた水を注ぎます。
6.
豆腐を丁度いい大きさに切り、昆布の上に乗るように入れていきます。
7.
鍋に入れたら、中火で火をつけます。 ※土鍋は底が乾いている状態で火をつけます☆
8.
水から火にかけるので、豆腐の芯まであたたまります。 沸騰手前で、豆腐がぐらりとしたら火を止めます。
9.
だし醤油やポン酢に薬味を添えて、いただきます。
10.
土鍋は使い終わったら、軽く洗って裏を向け、しっかりと乾かします。
11.
※だし醤油のつゆは作ってすぐ使ってもいいですが、1日以上置いた方が出汁が良く出ます。
12.
■だし醤油のおおまかな手順です☆ 酒とみりんを沸騰させる→醤油を加え沸騰直前で火を切る→昆布、鰹節を入れる
13.
酒とみりんを鍋に入れ、3~4分軽く沸騰させ、アルコールをとばします。
14.
3~4分経ったら、醤油を加え、沸騰する直前で火を切ります。 ※醤油の風味を消さないように、沸騰直前です☆
15.
火を止めたらすぐに、鰹節と昆布を加え、そのまま常温まで冷まします。
16.
鰹節と昆布は浸したまま保存します。
17.
だし醤油は、冷蔵庫で3週間ほど保存可です。 鰹節と昆布は、好みのだし加減になった所で濾して取り出します☆
https://cookpad.com/recipe/2433524
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