とろける”豚の角煮＆煮卵”
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とろける”豚の角煮＆煮卵”
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大変なのは、ゆで卵剥きかな…。あとはとろ火でじっくり、時間が解決!! 一晩置いて脂も取り去ってしまえば、安心♪ その翌日は大根も加えて第２弾!!
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材料：(6人分)
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| 【1】 「豚バラ肉」は適当な大きさに切る。煮ると縮むので大きめに。「生姜」は皮付きのまま薄切り、「にんにく」は皮を剥いて叩いておく。 |
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| 【2】 鍋に①と「ネギ」「酒」、水を5カップを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら肉がやわらかくなるまで、じっくり２時間くらい煮る。 |
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| 【3】 肉に竹串がすっと通るようになったら、「生姜」「にんにく」「ネギ」を取り出し、そのまま冷ます。更に冷蔵庫に一晩入れておく。 | |
| 【4】 翌日、水面上に白く浮いて固まっている脂をきれいに取り除く。（すっきり!!） |
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| 【5】 ④を強火にかけ、煮立ったら「醤油」50ccを加え、鍋の蓋をして弱火でコトコト30分～1時間ほど煮込む。残りの「醤油」100ccと「砂糖」を加え、蓋をして更にコトコト煮る。 | |
| 【6】 煮ている間に「卵」を茹でる。室温に戻した卵を水から茹で、沸騰後15分。冷水に取り、しっかり冷ましてから、慎重に剥きましょう。 |
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| 【7】 最後に⑤に⑥のゆで卵を加え、美味しそうな煮卵になるまで、コトコト煮る。出来上がり!! |
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| 【8】 ④で取った脂はラードとして、炒め物やチャーハンに。美味しい!! （でも太りそう…） |
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| 【9】 煮汁に余裕があったら、大根も飴色に煮るというのはいかがでしょう♪ 大根は面取り＆隠し包丁を入れ、下湯でしてから投入!! |
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【コツ、ポイント】あれば⑤の時点で「蜂蜜」を大さじ１くらい入れてみて下さい。隠し味＆照りのために。煮汁を更に煮詰め、茹でた青梗菜などと一緒にご飯に乗せれば、角煮どんぶりに♪絶品です。。 ゆで卵は今回9個入れましたが、お好みで。煮汁が余ったら、ゆで卵を更に追加しても。特製煮卵をどっさり作り置き。。美味しい煮汁は最後の一滴まで頂いてしまいましょう!!
【このレシピの生い立ち】色々なレシピを参考に色々トライ。現時点ではベストなつもりです。アメリカでは豚バラ肉がなかなか入手できません。あっても骨付きだったり、皮付きだったり、すごくグロテスク…。量り売りなのに、そんな余計な物が付いていると、ものすごく損した気分に…。でもこんな境遇にもめげず、作っています。ふふ
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