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ウサギ肉のソテー ブルーチーズソース
by icene8
兎肉のソテーにブルーチーズのソースをたっぷりからめました。少しクセのあるタンパクな肉とコクのあるチーズソースがマッチ。
コツ、ポイント
うさぎ肉は鶏肉と似ているところが多いですが、弾力に富み、独特のコクとクセがあります。クセはブルーチーズのソースがうまく包み込んでくれるので、ソースとの相性は抜群です。
材料
(2人分)
■
ウサギのソテー
兎肉(ラパン)
1羽分(もも肉以外の部分)
塩胡椒
少々
強力粉
少々
バター
10g
白ワイン
30mlくらい
■
ブルーチーズソース
生クリーム(動物性)
100ml
ブルーチーズ(今回はゴルゴンゾーラピカンテを使用)
20g
パルミジャーノチーズ
5g
バター
10g
強力粉
少々
塩胡椒
少々
グリーンアスパラガス
4本
■
飾り用
イタリアンパセリ
少々
このレシピの生い立ち
うさぎ肉はネット通販など以外ではなかなか手に入りにくいので、鶏胸肉でも代用できますよ。でも、うさぎの方がソースとの相性がいいです。
1.
兎を簡単に捌く。背骨及び肋骨が含まれないように、かつ、左右側でそれぞれなるべく1枚になるように肉を外す。
2.
外した肉をラップで挟み、麺棒や適当なビンなどで叩いて1枚の薄い肉にする。
3.
アスパラガスを塩水で下ゆでして適当に切る。
4.
2に塩胡椒、強力粉を薄く叩き、強火で両面をカリッと焼く。仕上げに白ワイン少々を注いでアルコールを飛ばす。
5.
焼けた肉はアルミホイルに包み、100℃のオーブンなど冷めないところに置く。
6.
肉を焼いたフライパンに茹でたアスパラガスと生クリームを加えて少しだけ煮詰め、火を止めてブルーチーズを入れて溶かす。
7.
ブルーチーズが溶けたら少し火をつけて温め、塩胡椒、強力粉をつけたバターを入れてとろみと味を調えて、パルミジャーノを加える
8.
適当にカットした肉に7のソースをかけてパセリを飾り、完成。
https://cookpad.com/recipe/2435843
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