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丸ごと鶏の蒸し焼き(塩麹漬け)
by leoma
今年はオープンが使えないので、鍋でつくってみました。
コツ、ポイント
鍋でゆでると全体が柔らかくなるので、煮崩れに注意。お皿にもるときにかっこうわるくなってしまいます。
材料
(3-4人分)
鶏肉(もも)
丸ごと
タマネギ
中2玉
ニンニク、生姜
2きれ
※キャベツ人参
少々
※長ネギ
5センチくらい
※根セロリ
4分の1
パスタ
大さじ3
塩、こしょう
少々
ベイリーフ
2枚
塩麹
大さじ2くらい
好みのスパイス、ハーブ
少々
サラダ油
少々
ワイン、水
コップ半分
このレシピの生い立ち
クリスマスなので、鶏の丸焼きを作りたいところですが、今年は、オーブンがないので、鍋でやってみました。しかも、小さい鍋だったので、本当は大きな鍋でじっくり煮込んだほうがよさそうですね。
1.
前日に鶏は丸ごと内蔵を取り出してきれいに洗い、塩こしょうを周りと中に刷り込む
2.
ニンニク、生姜1かけずつを擂り下ろして、塩麹とまぜ1の鶏の周りに塗り付けて一晩置く。
3.
タマネギみじん切り、ニンニク、生姜のみじん切り、内蔵があれば細かく切って一緒に炒める。
4.
火が通ったとろにスープ用のパスタを入れて、水をさして茹で煮する。パスタが柔らかくなったら火をとめて冷ます。(詰め物)
5.
一晩置いた2の周りの水分などをペーパーでとり、4の詰め物をいれ、入り口と足をしばる。
6.
最初にフライパンにサラダ油少々を温め、5の周りにこげ色をつける。
7.
次に鍋にも少々油をさして、6の肉をお腹をしたにしていれ火を通す。
8.
7に水あるいは白ワインコップ半分をさして、※の野菜,ベイリーフ、ハーブをいれて蓋をして蒸し煮にする。
9.
途中でアクを救いながら様子をみて、肉から赤い汁がでてこなくなったら出来上がり。皿にとって切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/2440805
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