ホシノ天然酵母deシンプル食パン by
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ホシノ天然酵母deシンプル食パン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/244186
バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。 HBで焼いています。
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材料：(1.5斤)
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| 【1】 生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。（ケースをゆするようにすればOK） | |
| 【2】 １に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪ | |
| 【3】 HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;) |
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| 【4】 手捏ねで♪山食にしてみました！室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ（20分）→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成（途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました） |
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| 【5】 手捏ねで角食に♪ 室温22℃位で一次発酵13H（途中一回ガス抜き）→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分＋190℃15分) |
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【コツ、ポイント】※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:244191参照) 夏場は水を氷水で、冬場は３０℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意！) ＨＢで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ！
【このレシピの生い立ち】色々なレシピを見て自分なりに試してみて落ち着いた分量です。
