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アメリカでソーキ。
by ぴちよぉ♪
沖縄版、豚の角煮。
コツ、ポイント
軟骨を柔らかくしたい場合は圧力鍋が必須です。もし普通の鍋で煮る場合は1時間ほど弱火でことこと。翌日味が染みてから食べるた方が断然美味しいです。
材料
(20人分(?))
豚肉(リブ、もしくはSoft Bone)
4キロ
◼︎醤油
250cc
◼︎酒(できれば泡盛)
250cc
◼︎みりん
100cc
◼︎水
適量
▲ネギ
2束
▲生姜
適量
◼︎ブラウンシュガー
大さじ10
このレシピの生い立ち
いつも適当なのですが、レシピを良く聞かれるので書くことにしました。
1.
私はアジアンマーケットでSoft Bone(軟骨)とあるものを購入して使用します。
2.
4センチ角くらいに切ります。 (リブはお店で切ってもらいましょう。Soft boneだと普通の包丁で切れます。)
3.
表面をこんがり焼く。焼かないと激しく煮崩れします。
4.
沸騰させ10分茹でる。
5.
熱湯で洗う(ザルに出しましょう)。
6.
二度茹で、沸騰して10分。
7.
茹でている間にネギと生姜を切っておく。
8.
◼︎を圧力鍋に入れ、混ぜ、茹でた豚肉を入れる。水は少なめで、後で味見。
9.
▲を圧力鍋に入れる。
10.
圧力鍋の蓋をせず沸騰させ、ここで汁の味見をして味を調整する。汁より肉は味が濃くなります。
11.
圧力鍋の蓋をして10分。(10分で軟骨コリコリが中に残るくらいになります。)
12.
完成! お肉は冷凍も可能。
13.
豚肉を茹でた残り汁は塩で味付けして沖縄そば出汁になります。
14.
沖縄そば。
15.
肉を出した後の汁で大根やゴボウを煮ると美味しいです。
16.
野菜煮。
https://cookpad.com/recipe/2444727
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