冬の味覚、柚子が
アレンジ多様なジャムになりました♡
コツ、ポイント
【固さの目安】計量カップなど透明の容器にジャムを1滴落とし、そのまま底に沈んでからジャムが拡散する位が◎底でジャムがまとまったままだと煮詰め過ぎ。ジャムが冷えてゲル化すると固さが出るため、鍋にかけ始めから2/3量に煮詰まるのを目安に♡
このレシピの生い立ち
庭先で柚子がたくさん採れたので♡
1.
使用するのはヘタ以外です(*^◯^*)
柚子を一晩水に浸ける。
3.
【皮のアク抜き】皮は細く刻み、1〜2度茹でこぼす。(その後ジャムを煮る鍋で行い、茶こしを使うと洗い物が少なくて便利です)
4.
実は白い皮の部分を包丁ではぎとり、種を指で探って取り出す。
5.
【種の周りにペクチンが多いらしく、一緒に煮ることでゲル化する】白い皮の部分と種を、お茶パックに入れる。
6.
【お好みの粒つぶ感になるまで】種をとった実は、薄皮ごとすりつぶす(フードプロセッサー、メタルカッター使用)。
7.
3,5,6を鍋で煮詰める。
火力は弱火でゆっくり。
上がってくるアクを1回で良いのでお玉で除く。
8.
一煮立ちしたらお茶パックを取り出し、2/3量程度になるようさらに煮詰めていく。(鍋底があたってくるので注意しながら)
9.
熱湯消毒〜自然乾燥させた耐熱容器に入れ、保存する。
https://cookpad.com/recipe/2447041
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