春は筍のおいしい季節です。筍・エビ・しめじでパリパリの春巻きを作ります。
コツ、ポイント
☆3の手順でにんにくは火をかけるまえにフライパンに入れる。にんにくの香りが立つように炒めるには、火をつける前に鍋やフライパンに油と一緒に入れ、それから火をつけます。 ☆トロミをつけるコツ通常水溶き片栗粉は、片栗粉1対水1~2で混ぜ合わせます。ダマにならない方法のひとつは水を多くすること。そして片栗粉をよく溶かしてから流し入れ、トロミがつくまで手早く具を混ぜ合わす。
1.
ネギ・しょうが・にんにくはみじん切りします。
2.
エビは半分に・たけのこ・しめじは粗みじん切りにします。
3.
フライパンににんにく・ごま油を入れ火にかけ、いい香りがしてきたらねぎ・しょうがを入れ2の材料を炒めます。
4.
酒を降り掛け、塩コショウ・鶏ガラスープ・水大さじ2を入れ、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)でとろみをつけます。
12.
最後ポケットが出来るので入れ込みます。
片栗粉で止めなくてもいいですよ。
13.
180度の油でキツネ色になるまで揚げます。
15.
折り方をもっと詳しく説明します。○の部分に具を置き折ります。
16.
折った時に具を上のほうに寄せ置くのがポイント。
19.
具を上のほうに寄せて半分に折ります。丸い部分に具があります。線の部分で折ってください。ココが上手に出来れば出来たようなものです。
22.
最後ポケットができているので入れ込んでください。
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