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そばがき汁・みんと風
by いぬかいみんと
大みそかの昼。午前中に蕎麦も打ったし、はて、お昼は何をいただきますか… そば粉が余ったから、そばがきでも… の、ノリです
コツ、ポイント
8人前、てか、そば粉を500g分も一遍に蕎麦が気にするのが、もしかしたら無謀であったかも。最後には、結構粘って、大変です。半量くらいがいいとこなあのかもしれませぬ^^ そばがきを入れた後あまり長い時間煮続けると、そばがきが溶け出してきます。
材料
(8人分)
■
そばがき
そば粉
500g
水
1000cc
■
汁
水
3000cc
手羽先
4個
鶏もも肉(細切り)
250g
シイタケ
8個
マイタケ
1パック
長ネギ(斜め切り)
10cm
こんにゃく(ちぎり)
半丁
大根(半月切り)
6cm
人参(半月切り)
4cm
小あげ
2枚
豆腐
半丁
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ1
醤油
適量(結構入れる)
このレシピの生い立ち
年越しソバを打った後、そば粉が余ったので^^ 実家に帰って妹一家を加えて8人分のお昼ということで作りましたが、はて、みんな黙って食っとりましたが、お口に合ったのかどうか^^
1.
フライパンにそば粉を入れ、2分位乾煎りします。
2.
そばがき用の水をフライパンに入れ、一所懸命にかき混ぜます。 火は中火より弱いくらい
3.
フライパン内の温度の上昇とともに、急激にそばに粘りが出てきます。混ぜるへらが重くなって、もう動かんとなったらそばがき完成
4.
汁の材料は、こんなもん。 このほかに、小あげと豆腐を使います。
5.
手羽先に出刃包丁などで骨ごと切り目を入れ、大きな鍋に投入。水を加えてだしをとります。
6.
湧いてくると灰汁が出ますから、こまめにとりながら5分位ことことと煮てだしをとっていきます。
7.
6から手羽先をとり火を強めて、さらにあくをとり、
8.
4の写真の材料を一遍に鍋に投入。少ししてから小あげも投入。 小あげは、8分の1にカットする感じ
9.
汁を煮ている間に、そばがきを細かくしていきます。 手を濡らし、如っ気を作るような感じで、そばがきの団子を作っていきます。
10.
大根、人参が煮えたくらいのところで、みりん、砂糖を加え、味を見ながら、醤油を投入して、汁を完成させます。
11.
汁ができたら、9の「そば団子」を投入。1分位煮てから、豆腐を手でつぶして投入 さらに1分位煮て完成。
https://cookpad.com/recipe/2449734
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