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オリーブとアンチョビの南イタリア・パスタ
by ai_yui
シチリアで食べたオリーブとアンチョビとニンニクのパスタを再現しました。とても簡単に作れます。話題のレシピ入り感謝です。
コツ、ポイント
・パスタを固すぎるかな?と思う程度で、9のフライパンに移し、パスタの茹で汁を少しづつ加えながら和えます。これをパスタがアルデンテになるまで続ければ失敗なく作れます。 ・オリーブとアンチョビの塩味が強いので、パスタの茹で汁には塩を加えません。
材料
(2人分)
黒オリーブ(缶詰・種なし)
15粒ぐらい
アンチョビ
1缶(35g)
にんにく
1片
エキストラバージンオリーブオイル
大さじ4
鷹の爪
1本
スパゲッティ
150g
セロリ
10cm程度
黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
シチリアのモンレアッレで食べたパスタを再現してみました。ご当地では、フィノッキオ(ういきょう)の根(茎?)を加えて作るのですが、手に入りやすいセロリで代用してあります。
1.
黒オリーブをみじん切りにします。叩いて出来るだけ細かくしましょう。
2.
アンチョビも細かく叩きます。
3.
お椀またはボウルなどに、オリーブとアンチョビを入れ、オリーブオイル(大さじ2杯)を加え、混ぜておきます。
4.
セロリは筋を取り除き、3mm程度の厚さに、斜め薄切りにします。
5.
ニンニクはみじん切り、鷹の爪は半分に切って、フライパンに入れます。
6.
オリーブオイル大さじ2杯を入れ、ニンニクを炒めます。にんにくが薄茶色になったら火を止めます。
7.
3で作っておいたオリーブとアンチョビのペーストを加えます。
8.
パスタを芯が残る程度に固めに茹でます。
9.
パスタとセロリ、パスタの茹で汁少々を7のフライパンに入れ、火をつけます。ソースとしっかり和えれば完成です。
https://cookpad.com/recipe/2450707
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