ふきじゃこごはん
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ふきじゃこごはん
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ふきのしゃきしゃきした歯ごたえとじゃこの香ばしい味のマッチングごはんです。
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材料：(４人分)
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| 【1】 米２合は普通に研ぎ、1時間ほどザルにあげておく。 | |
| 【2】 ふきは茹でる鍋の大きさに合わせて切り、塩をふってまな板の上でゴロゴロと板づりする。 塩付のまま、沸騰したお湯でさっと１，２分茹で、ふきの下のほうから筋をむき、冷水にさっと放し、ザルに上げる。その後、8mmほどの厚さの斜め切りにしておく。 | |
| 【3】 ちりめんじゃこは軽く湯通しし、油揚げも熱湯で油抜きする。油揚げは8mmほどの短冊切りにしておく。 | |
| 【4】 だしを火にかけ、ふき、じゃこ、油揚げを入れて煮、さとう、酒、しょうゆでさっと煮る。 煮汁と具を分け、煮汁を米の水の分量（お釜の２合の水のメモリまで）に足して煮汁でごはんを炊く。 | |
| 【5】 ごはんが炊けたら、ふきとちりめんじゃこ、油揚げを煮た具を炊飯器に混ぜ、10分ほど蒸らす。 |
【コツ、ポイント】ふきのおいしい春の時期の炊き込みごはんです。ふきの苦味とじゃこ、油揚げの香ばしさがやみつきになる味です。 ふきはさっと煮る、がポイントです。ごはんと一緒に炊いてしまうと、色も味も落ちてしまうので、後で混ぜ込みます。ふきの扱いって大変かと思いきや、このレシピでは簡単に作れます。 味付けは薄味です。濃いほうをお好みの方は、しょうゆ、さとうの量で加減して、それぞれのおうち風にアレンジしてください。
【このレシピの生い立ち】ふき料理ってあまりバリエーションがないので困っていたところ、遊びに行った親戚の家でご馳走になって以来、我が家では、春に必ず１度は作る定番レシピになりました。 長ーいふきを買って帰る時から、ワクワクします。
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